Restorānu ceļvežu ieteikumi
Restorānu ceļveži un apbalvojumi padara Igaunijas virtuvi starptautiski pazīstamu.
Igauņu virtuve apvieno dabas tuvumu ar tradīcijām un inovācijām. Tā igauņu garšas izjūta tiek nodota plašai auditorijai ar nacionālu un starptautisku atpazīstamību.
Dabisks, vietējs un pašu gatavots ir igauņu "preču zīmes"
Igaunijas pārtikas kultūru galvenokārt raksturo trīs termini: dabīgs, vietējs un pašu gatavots.
Ar to tiek uzsvērts, kā cilvēki gatavo un ēd Igaunijā. Tas ir pierasti, un netiek uzskatīts par kaut ko īpašu, ja pārtika nāk tieši no meža vai vietējās saimniecības. Bagātīgi sēņu un ogu meži, tradicionālās ģimenes receptes un mūsu pašu dārza raža atspoguļo igauņu garšu daudzveidību un autentiskumu. Augsti apstrādātai, rūpnieciski ražotai pārtikai šeit ir tikai neliela nozīme; jūs gatavojat pats vai baudiet labu maltīti, kādā no lieliskajiem restorāniem.
Šī filozofija vieno arī tos restorānus, kas saņēmuši apbalvojumus no starptautiskiem restorānu ceļvežiem.
Vietējo ražotāju novērtēšana
Ikgadējais festivāls “Maitsev Eesti” tiek uzskatīts par Igaunijas virtuves izcilību. “Maitsev Eesti” vislabāk var tulkot kā “garšīgā Igaunija”.
Pasākums apvieno reģionālo īpatnību prezentācijas, degustācijas un dažādus konkursus.
Igaunijas Pavāru asociācijas un Vīnziņu asociācijas rīkotais festivāls atbalsta vietējo izejvielu izmantošanu un ekoloģiskās pēdas samazināšanu. Tas pastiprina Igaunijas, kā kulinārijas tūrisma galamērķa, unikalitāti.
Avots: Alina Birjuk, Visit Estonia
Silverspoon – pirmās Igaunijas gastronomijas sacensības
Konkursā Silverspoon tiek apbalvoti restorāni dažādās kategorijās, un tā mērķis ir veicināt pārtikas kultūru Igaunijā. Atšķirībā no klasiskajiem reitingiem, vērtējums ir balstīts uz pastāvīgo viesu viedokļiem un pieredzi. Šī viedokļu daudzveidība un atvērtība padara Silverspoon unikālu.
2024. gadā apbalvojumu ieguvušie:
- Fine Dining: Horisont Restaurant & Bar
- Casual Dining: Ugandi Resto
- Nationālā virtuve: Argentīnas Restorāns
- Labākā kafejnīca: Kafejnīca Fellin
- Labākā apkalpošana: Ugandi Resto
- Ģimenes restorāns: Georg Ots SPA Hotel restorāns (GOSPA)
- Nemainīga kvalitāte ilgākā laika periodā: Controvento
- Labākais pavārs: Silvers Illaks (Ugandi Resto)
- Izcilas gastronomijas atbalstītājs: Kristjans Pēske (Restorānu Lee un Lore Bistro dibinātājs).
Silverspoon apbalvojumā pieminētie restorāni
MICHELIN Guide Estonia
Pasaulslavenais MICHELIN ceļvedis restorānus novērtē, pamatojoties uz gastronomijas standartiem. Izvēli nosaka tādi kritēriji, kā sastāvdaļu kvalitāte, šefpavāra radošums, cenas un kvalitātes attiecības, un ēdiena kvalitātes ilgtspēja.
2024. gadā MICHELIN ceļvedis Igaunijā ieteicis 35 restorānus. MICHELIN balvas tiek piešķirtas četrās kategorijās: augstākās kategorijas jeb ar MICHELIN zvaigzni atzīmētie, Bib Gourmand jeb labākā cenas un kvalitātes attiecība, Green Stars jeb ilgspējīgākie restorāni un vispārējā atzinība.
Papildus restorāniem, MICHELIN iesaka arī sešas viesnīcas - Swissôtel Tallinn, viesnīca "Telegraaf", Schlössle Hotel, Frost Boutique Hotel, Viesnīca Lydia, Pedastes Muiža. Šīs viesnīcas izcēlušās ne tikai ar lielisku gastronomisku piedāvājumu, bet arī ar īpašu viesmīlību.
Avots: Näljane Nelik , Visit Estonia
360°Eat Guide – Ilgtspējība un gastronomija
360°Eat Guide ir unikāls restorānu ceļvedis, kas apvieno gastronomiju un ilgtspējību. Tajā galvenā uzmanība pievērsta restorānu draudzīgumam videi, izvērtējot tādus aspektus, kā sastāvdaļu izcelsme, atkritumu samazināšana un energoefektivitāte. Šī gastro ceļveža dibinātāji ir ziemeļvalstu pārtikas kultūras un ilgtspējības eksperti.
Igaunija šajā ceļvedī ir labi pārstāvēta, jo daudzi restorāni pamatā izmanto vietējās, sezonālas un bioloģiskas sastāvdaļas. Īpaši ievērības cienīga ir restorānu apņemšanās izveidot īsas piegādes ķēdes un sadarboties ar vietējiem lauksaimniekiem.
Šī novērtējuma pamatā ir daudzpakāpju modelis, kas ietver restorāna kulinārijas izcilību, izejvielu izcelsmi, draudzīgumu videi, resursu izmantošanu un sociālo atbildību. Eksperti apmeklē restorānus un detalizēti novērtē to darbību, pamatojoties uz 360° Eat Guide standartiem.
Mūsdienīgas un ilgtspējīgas virtuves pionieri var saņemt vienu, divas vai trīs atzinības gredzenus par sava restorāna ilgtspējības centieniem. Jo lielāks gredzenu skaits, jo ilgtspējīgāks ir restorāns.
Avots: Karl Markus Antson, Visit estonia
360°Eat Guide atzītie Restorāni Igaunijā
La Liste – Labākais no labākajiem
La Liste ir pasaulē pazīstams gastranomijas ceļvedis, kas kopš 2015. gada apvieno restorānus, pamatojoties uz vērtējumiem no dažādiem avotiem, tostarp viesu atsauksmēm un citiem ceļvežiem. Labāko saraksts tiek publicēts katru gadu un tiek uzskatīts par vienu no prestižākajiem etaloniem kulinārijas pasaulē.
2024. gadā šajā iekārojamajā sarakstā iekļuva arī trīs Igaunijas restorāni:
- 180° by Matthias Diether
- Restorāns Alexander Pedastes muižā
- NOA Chef’s Hall
Avots: Ken Mürk
Falstaff
Falstaff ir dzīvesstila izdevums, kas tika dibināts Austrijā 1980. gadā un tagad atrodas Cīrihē. Tas neiet to pašu ceļu, kā citi restorānu ceļveži. Vērtēšanas sistēma tehniski ir līdzīga White Guide sistēmai, taču procesā tiek iesaistīti ne tikai profesionāļi, bet arī Falstaff Club biedri – cilvēki, kuri sava dzīvesveida dēļ bieži apmeklē restorānus un viesnīcas.
Visu vērtētāju piešķirto punktu matemātiskais vidējais vērtējums veido katra restorāna galējo punktu skaitu. Restorāni tiek vērtēti pēc 100 baļļu sistēmas, maksimāli 50 punktus piešķirot par ēdienu, 20 par apkalpošanu, 20 par dzērieniem un 10 par atmosfēru.
Igaunijā Falstaff ir atzīmējis veselas 157 ēstuves!
Papildus tam ir izdots arī ātrās ēdināšanas ceļvedis, kurā atzīmētas 22 labākās picas vietas!
50 Top PIZZA – Igaunija ir atradusi savu vietu pasaules picu kartē
Picas cienītājus ieinteresēs arī itāļu žurnāla 50 Top Pizza labāko picu restorānu saraksts. Daudzi picu cienītāji to dēvē par MICHELIN ceļvedi picu pasaulē. Šis novērtējums ņem vērā recepšu autentiskumu, sastāvdaļu kvalitāti un gatavošanas paņēmienus.
2024. gada sarakstā iekļautas arī divas Igaunijas picērijas. Margherita picērija Tallinā ieņēma 39. vietu un Kaja Pizza Köök tika apbalvota kategorijā “Izcila picērija”.
Avots: Karl Markus Antson
500 labākie bāri – Igaunijas kokteiļu kultūra
Top 500 bāru sarakstā ir atlasīti labākie bāri visā pasaulē un izcelti starptautiskās bāru kultūras sasniegumi. Galvenā loma ir tādiem kritērijiem, kā kokteiļu kvalitāte, bārmeņu radošums un atmosfēra.
Igaunija ir iekļauta sarakstā ar Whisper Sister Bar Tallinā — elegantu bāru, kas pazīstams ar saviem novatoriskajiem kokteiļiem. Bārs apvieno klasiskās kokteiļu jaukšanas tehnikas ar modernām tehnoloģijām un izmanto vietējās sastāvdaļas, lai dzērieniem piešķirtu vietējo īpatnību.
Taču neskaitot bārus, tiek atzīmēti arī individuāli sasniegumi, tā Association de la Sommellerie Internationale (ASI) 2024. gadā atzina Miku Parretu. Viņš ieguva labākā someljē titulu Eiropas, Āfrikas un Tuvo Austrumu kategorijā.
Avots: Näljane Nelik, Visit Estonia
Gūsti iedvesmu!
Last updated
04.02.2025