Igaunijas dzērienu kultūra - vīns, alus, sidrs, degvīns, limonādes
Amatniecības dzērieni ir populāri - izgaršo vietējās, īpašās garšu īpatnības!
Igaunijas dzērienu pasaulē nesen ir notikusi amatniecības dzērienu revolūcija, kas ir bagātinājusi izvēli visās dzērienu kategorijās.
Revolūciju aizsāka amatalus, kam sekoja sidri, vīni, bezalkoholiskie dzērieni un dažādi destilāti. Katrs no tiem ir bagātinājuši igauņu dzērienu klāstu ar jaunām tehnoloģijām vai savu skatījumu.
Zemāk es izcelšu dažas vietas un dzērienus, kas ir piesaistījuši manu uzmanību festivālā “Maitsev Eesti” jeb Gardā Igaunija, kas notiek novembrī Tallinā Kultūras katlā un konkursā “Labākie igauņu dzērieni”, kurus ir vērts meklēt veikalu plauktos. Daļu no tiem noteikti var nogaršot pārtikas festivālos.
Igaunijā tiek gatavoti arī neparasti dzirkstošie dzērieni
Bezalkoholiskie dzērieni
Igaunijā ir vairāki dzirkstošo dzērienu ražotāji, kas ar saviem produktiem radījuši pievienoto vērtību vietējām izejvielām.
No vietējām izejvielām īpaši iecienīti ir āboli, jo tie šeit ir atrodami bagātīgi un ir vienkārša un pieejama izejviela, taču tomēr mums tik raksturīga un gadsimtu gaitā ir attīstījusi tikai Igaunijai unikālu šķirni. Pēdējos gados ļoti populāri kļuvuši arī rabarberi, smiltsērkšķi un cidonijas. Diezgan ierasts ir kombinēt dārza, lauka un meža produktus ar dažādiem augļiem, ogām, dārzeņiem un garšaugiem.
Öun Drinks ir limonāžu un bezalkoholisko dzērienu ražotājs no Sāmsalas. Viņu specialitāte ir tā, ka galvenā izejviela ir dabīga bioloģiska ābolu sula, kurai tiek pievienotas dažādas garšas, un dzērieni ir marķēti kā bioloģiski.
Öuna dzirkstošajos dzērienos ir apvienotas aizraujošas garšas, kurās var sajust, piemēram, egļu dzinumu, grauzdēta kļavu ekstrakta vai kadiķogu garšu.
Mans personīgais ieteikums ir izmēģināt melleņu-timiāna un rabarberu-skuju dzirkstošos dzērienus.
“Vinkymon” ir ģimenes saimniecība, kas, papildus ķiploku audzēšanai, audzē arī Ziemeļvalstu citronu jeb cidoniju. Tā ieņem goda vietu viņu dzērienu klāstā.
Mana izvēle ir cidoniju-pīlādžu limonāde, kur cidoniju sulīgo skābumu papildina pīlādžu maigais rūgtums. Arī “Vinkymon” ledus tējas ir veldzējošas, ar mērenu cukura saturu, bet bagātīgu garšu.
Pēdējos gados “Vinkymon” godalgotie produkti ir cidoniju-melisas zaļā ledus tēja un melnā ledus tēja ar cidoniju.
“Ingel” ražo limonādes, izmantojot inovatīvu tehnoloģiju, kur ogļskābo gāzi iegūst, fermentējot pienskābes baktērijas. Viņu iecienītās garšas ir Igaunijā ierastās dzērveņu-aveņu-plūmju limonādes, taču sortimentā ir arī eksotiskākas limonādes, kas gatavotas ar ananāsiem un citronzāles.
Papildus limonādēm viņu sortimentā ir dzirkstošais dzēriens “Limpanja” un toniks “Mixtur”. Mans personīgais favorīts ir viņu aveņu limonāde.
Attēla autors: Hedrica Hargats
Igaunijas bezalkoholisko, dzirkstošo dzērienu klāsts ir plašs.
Pilnīgi jauns un atšķirīgs bezalkoholisks dzēriens, ko varētu pat saukt par universālu, nāk no sēņu fermas Shroomwell, kas iekaro pasauli ar savu inovatīvo pieeju. Viņi ir pagatavojuši dzērienu no sēnes, ko sauc par ežu dižadateni, kas veicina smadzeņu darbību. Arī dzēriena nosaukums ir atbilstošs: Shroomwell Focus State. Papildus sēnei tas satur ābolu sulu, medu un ingveru. Dzēriena garša ir saldskāba un vienlaikus atsvaidzinoša. Starp citu, šis dzēriens ieguva zelta medaļu kategorijā "Labākais Igaunijas dzēriens" 2024. gadā.
Kombuča jeb tējas sēne mums ir pazīstama jau kādu laiku, taču tagad to piedāvā vairāki dzērienu meistari. Labāko Igaunijas dzērienu konkursa uzvarētājs ir Karu Kombuča – neliela alus darītava Mulgimā, kas piedāvā gan klasiskas, gan eksotiskākas garšas. Iesaku izmēģināt greipfrūtu-plūškoku vai piparmētru garšas kombuču un eksotisko, amatalum līdzīgo mango kombuču ar Citra apiņiem.
Raw Edge ir bezalkoholisko dzērienu ražotājs, kas izaudzis no TalTech filiāles, kur satiekas bezalkoholiskie dzērieni un zinātne. Rezultāts ir limonāde, kas fermentēta ar Tartu Universitātē patentētu pienskābes baktēriju. Viņi drosmīgi kombinē eksotiskākus augļus, piemēram, mango, ananāsus un pitaiju, ar mums pazīstamajiem burkāniem, upenēm vai bietēm. Mani favorīti ir mango-burkānu dzēriens un upeņu, biešu un burkānu dzēriens.
Attēla autors: Visit Estonia
"Labākie Igaunijas dzērieni"
Mūsu vīna un sidra ražotāji, kā arī alus darītavas, ražo lieliskus bezalkoholiskos dzērienus. Bieži vien viņi izmanto tās pašas vietējās izejvielas, no kurām ražo vīnu, sidru vai alu. Dažreiz vīndaris vai aldaris ļauj vaļu savai iztēlei un nekā neierobežo stilu vai izejvielas. Igaunija ar savu tīro vidi piedāvā arī iespējas pagatavot dažādus sulu dzērienus, kurus meistari dažkārt papildina ar dažādām garšvielām vai garšaugiem. Pēdējos gados konkursos ir izceltas:
- Habaja Viinavabriku cidoniju limonāde (Labākie Igaunijas dzērieni 2024. gada zelts),
- Tori sidra saimniecības melleņu dzirkstošā (Labākie Igaunijas dzērieni 2024. gada zelts),
- Andersona Münt Kriimsilm (Labākie Igaunijas dzērieni 2024. gada zelts),
- Piesta pikantais ābolu dzēriens (Labākie Igaunijas dzērieni 2023. gada zelts).
Dodies eksursijās, lai uzzinātu, kā top dzērieni.
Alus
Ilgu laiku Igaunijā dominēja divas lielas alus darītavas, bet pēdējās desmitgades laikā, līdzās tām ir izveidojusies ļoti nozīmīga amatalus darītavu kopiena.
Pateicoties mazo darītavu eksperimentiem, alus izvēle Igaunijā šobrīd ir lielāka nekā jebkad agrāk. Starp alus stiliem pašlaik ir vērojama tendence dažādiem skābā eila stila aliem, līdztekus kuriem turpina ražot bagātīgus un apiņainus alus.
"Labākie Igaunijas dzērieni" konkursā manu uzmanību piesaistīja šādi dzērienu meistari un dzērieni, kas piedāvāja īpašu garšas pieredzi:
- Tuletorn alus darītava Kirju Koer (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā – Zelts),
- A. Le Coq Imperial Stout,
- Anderson´s Applehof Sour Ale,
- Õllenaudi Inkognito Oaked Porter (Labākais Igaunijas dzēriens 2023. gadā – Zelts),
- Pühaste alus darītava „Saeculum Whisky BA“ Imperial Porter (Labākais Igaunijas dzēriens 2023. gadā – Zelts),
- Põhjala alus darītava „Sun City“ Florida Weisse (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā – Zelts),
- Muddis alus darītava „Kanarbik“ Wee Heavy Ale (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā – Zelts).
Attēla autors: Renee Altrov
Apmeklē alus darītavas!
Vīns
Vīni, sidrs un medalus iemieso igauņu konsekvenci un spītību, jo augļu vīnu sliktā tēla maiņa ir aizņēmusi laiku. Mana cieņa un apbrīna viņiem visiem! Īpaši tiem, kas audzē vīnogas vīnam mūsu skarbajā klimatā.
Igaunijas vīns tik tikko ir pārkāpis gadsimta robežu. Pirmā vīna darītava tika atklāta Peltsamā 1921. gadā, kurai vēlāk sekoja citas, kas, galvenokārt, tika izveidotas pie kolhoziem, kur plašākā mērogā tika eksperimentēts ar augļu un ogu audzēšanu. Tomēr Otrais Pausaules karš nopitni iedragāja vietējo vīnu prestižu.
Attēla autors: Hans Markus Antson
Jaunas vēsmas šajā ziņā sāka pūst 2010. gadu beigās, kad pirmie amatniecības alus darītāji bija pierādījuši, ka maza mēroga ražošanas uzsākšana nav neiespējama birokrātiska karātava. Pašlaik Igaunijā vīnus un dzirkstošos vīnus ražo no augļiem, ogām, dārzeņiem un nezālēm. Visizplatītākā izejviela ir ābols, bet populāras ir arī upenes, ķirši, aronijas, rabarberi, cidonijas utt. Tomēr vīnu var ražot arī no nātrēm, pienenēm, burkāniem utt. Papildus tiem var atrast arī vīnus, kas gatavoti no vīnogām.
Starp vietējām ēstuvēm vēlos izcelt restorānu Lee un Lore bistro, kur ir vislabākā vietējo vīnu un sidru izvēle.
Iesaku nobaudīt šādus vīnus:
- Allikukivi vīna darītavas zaļo jāņogu dzirkstošais vīns (Labākie Igaunijas dzērieni 2022 Zelts),
- Valgejõe Vīla Villa Zelta Plūmju vīns (Labākie Igaunijas dzērieni 2023 Bronza),
- Järiste Vīna darītavas Duende augļu un ogu vīns (Labākie Igaunijas dzērieni 2023 Zelts),
- Uue-Saaluse vīna darītavas Saaluse cidoniju-ābolu vīns (Labākie Igaunijas dzērieni 2024 Zelts),
- Muhu Vīna darītavas Matiesen deserta saldais rabarbers 2022 (Labākie Igaunijas dzērieni 2024 Bronza),
- Tori Sidra darītavas ledus sidrs Jää/Ice (Labākie Igaunijas dzērieni 2024 Zelts).
Sidrs un dzirkstošie vīni
Igaunijā ir daudz vietējo ābolu šķirņu, kas vēsajā klimatā iegūst bagātīgu skābumu un pietiekami daudz cukura, lai padarītu tos par labāko izejvielu labam sidram. Tomēr sidra ražotāji papildus āboliem eksperimentē ar citiem augļiem un ogām, lai radītu jaunas garšu kombinācijas un daudzveidību.
Liela daļa Igaunijas sidra tiek gatavota ar tradicionālo metodi, kur fementācija notiek pudelē. Pašlaik ir pieejami vairāki sidri ar diezgan ilgu nogatavināšanas periodu, kas parāda šī vieglā, bet garšīgā dzēriena attīstības potenciālu. Un tas pats attiecas arī uz dzirkstošajiem vīniem.
Iesaku nogaršot šādus sidrus un dzirkstošos vīnus:
- Tori Sidra darītavas 2018 Bruts (Labākie Igaunijas dzērieni 2021 Sudrabs),
- Jaanihanso Sidra darītavas Perry Bruts Nature (Labākie Igaunijas dzērieni 2021 Sudrabs),
- Vinkymoni Dabīgais cidoniju sidrs (Labākie Igaunijas dzērieni 2024 Sudrabs),
- Tori Sidra darītavas Augļu dzirkstošais vīns Melleņu (Labākie Igaunijas dzērieni 2024 Sudrabs).
Attēla autors: Tatiana Metsala
Apciemo Igaunijas sidra darītavas
Stiprie dzērieni
Igaunijai ir sena stipro alkoholisko dzērienu ražošanas vēsture, pateicoties mūsu austrumu kaimiņam, kura toreizējo galvaspilsētu Sanktpēterburgu ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem apgādāja lielākā daļa mūsu muižu. Savā uzplaukuma laikā Igaunijā kopumā bija 732 spirta rūpnīcas. Kad valsts monopolizēja tiesības pārdot stipros alkoholiskos dzērienus, to skaits krasi samazinājās. Pastāvīgais preču trūkums padomju laikā, tostarp alkohola trūkums, spēlēja nozīmīgu lomu tradīciju saglabāšanā, kā rezultātā tika ražots tā sauktais samagons. Tādā veidā tika saglabātas zināšanas un pieredze stipro alkoholisko dzērienu ražošanā mājas apstākļos.
Pēdējos gados stipro alkoholisko dzērienu lielo ražotāju monopols pamazām sācis mainīties. Pakāpeniskaos amatniecības dzērienu uzplaukums sasniedzis arī šo dzērienu kategoriju. Tagad Igaunijā ir bagātīga izvēle, sākot no tradicionālajiem degvīniem līdz samagona stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un arī mūsu džina izvēle ir iespaidīga.
Mans ieteikums ir izmēģināt šādus produktus:
- Liviko Hõbe Mild Vodka (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts),
- OUK Distillery Hiiumaa Akvavit (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts),
- Bogge Barrel Aged Rum (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts),
- Peninuki liķieris Elix 24 Smiltsērkšķis & Citronzāle (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts),
- Junimperium Navy Strength Gin (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts),
- OHI Nordic Dry Gin Cloudberry Mist (Labākais Igaunijas dzēriens 2024. gadā Zelts).
Attēla autors: Silver Gutmann
Uzzini, kā tiek destilēti stiprie dzērieni
Iedvesmojies, lai atgrieztos!
Last updated
10.06.2025