Silverspoon on Viron ravintoloiden oma Oscar-palkinto

Viron perinteikkäin gastronomiakilpailu palkitsi vuoden 2024 parhaat ravintolat ja keittiömestarin

Viro on hyvän ruoan aarreaitta, jossa paikallisista raaka-aineista valmistetut gourmet-ateriat hurmaavat lähes poikkeuksetta jokaisen kulinaristiksi itseään arvostavan. Kansainvälisten ruokakriitikkolistausten määrä on viime vuosina paisunut ja arviointikriteerit niiden välillä vaihtelevat. Siksi onkin ihan kätevää, että parhaille ravintoloille jaetaan vuosittain myös "kotimaisia" Hopealusikka- eli Silverspoon-palkintoja. Mutta mikä on Silverspoon?

Silverspoon eli Hõbelusikas (suom. Hopealusikka) on Viron pitkäikäisin gastronomiakilpailu. Sen järjestäjänä toimii v. 2004 perustettu yhdistys Gastronomy Society of Estonia, jonka missio on virolaisen ruoka- ja ravintolakulttuurin kehittäminen nimenomaan parhaita palkitsemalla. Yhdistyksen kahdesta perustajajäsenestä toinen on Virossa pitkään asunut suomalaistaustainen investointipankkiiri ja miljonääri Joakim Helenius.

Kilpailusta voivat ottaa osaa kaikki asiakkaitaan a la carte -ruokalistan pohjalta palvelevat ravintolat. Tämänkertaiseen 20-vuotisjuhlakilpailuun osallistui 58 ravintolaa, joita arvioi anonyymeinä tehtyjen ateriointikäyntien puitteissa 142-jäseninen tuomaristo. Ammattikriitikoiden sijaan he ovat vuosittain joukko monipuolisen taustan omaavia ja hyvää ruokaa arvostavia maallikoita - toisin sanoen läpileikkaus virolaisesta yhteiskunnasta. Maallikkotuomarit arvioivat mm. ravintolan ruoan ja juomien laatua, tarjoiluilmapiiriä ja asiakaspalvelun yksityiskohtia - juuri niitä asioita, jotka ovat tärkeimpiä satunnaisillekin vierailijoille.

Kilpailun arviointiprosessi on anonyymi, mutta sen läpinäkyvyyttä valvoo ja varmistaa riippumaton auditointifirma PricewaterhouseCoopers. Tuomaristojäsenet täyttävät PwC:n tietoverkkoon luodut arviointilomakkeet sekä pistein että kommentein. Tulokset PwC välittää kilpailun järjestäjälle, mutta pelkän voittajien selvittämisen sijasta kaikki kilpailuun osallistuvat ravintolat saavat myös tuomarikommenteista PwC:n koostamat yhteenvedot, jotka auttavat ravintoloitsijaa ymmärtämään paremmin omat vahvuutensa ja kiinnittämään huomiota vähemmän mairitteleviin arviointikohtiin.

Hopealusikka-palkinnot Lentosataman gaalaillan pöydällä

Lähde: Maksim Toome, Viron Merimuseo

Silverspoon -palkintokategoriat 2024

Fine dining

Palkinto korkealuokkaisia makuelämyksiä tarjoilevalle ylemmän hintaluokan ravintolalle

Casual dining

Palkinto rennomman ilmapiirin ravintolalle, jonka hinta-laatusuhde on erinomainen

National cuisine

Palkinto tietyn mannerosan tai kansallisen keittiön ruokiin pyhittäytyneelle ravintolalle

Cafe

Palkinto ensiluokkaisia makuja tarjoavalle kahvilalle tai kahvilaravintolalle

Family restaurant

Palkinto ravintolalle, joka huomioi lapsiperheiden toiveet sekä ruokalistallaan että tiloissaan

Best service

Palkinto asiakkaan toiveet ja odotukset pyyteettömästi huomioivasta palvelusta

Best Chef de Cuisine

Palkinto tinkimätöntä laatua ja innovatiivisuutta työssään osoittavalle keittiömestarille

Best Maintained Quality for Years

Palkinto pitkään toimineelle ja laatunsa läpi vuosien säilyttäneelle ravintolalle

Best Promoter of Gastronomy

Elämäntyöpalkinto virolaisen kulinarismin esikuvaksi sopivalle ravintoloitsijalle tai alan yrittäjälle

Lähde: Horisont Restoran & Baar

Ravintola & baari Horisont

Ravintolat

Elegantti ja tyylikäs Horisont Restoran & Baar sijaitsee hotelli Swissôtel Tallinnan ylimmässä kerroksessa. Ravintola on täydellinen paikka rentoutua...

...ja voittajia ovat:

paras fine dining -ravintola
– Horisont ravintola & baari ylhäällä Swissôtel Tallinnan 30. kerroksessa;
paras casual dining -ravintola
– Ugandi Resto, joka on yli 22 v. ajan Etelä-Viron Otepäällä yhdistellyt Pohjolan makuja välimerellisen ruoanvalmistamisen filosofiaan;
paras kansalliselle keittiölle pyhittäytyjä
– ravintola Argentiina, joka on etelämaisen kiehtova liha- ja grilliruokien keidas Tallinnassa;
paras kahvila tai kahvilaravintola (kts. kuvaa)
– kahvila Fellin, joka on Viljandissa samanaikaisesti kodikkaan yksinkertainen ja ylevän juhlava, Michelin-oppaankin Bib Gourmant -tittelin arvoiseksi kiittämä kahvilaravintola;
perheravintola
– ravintola GOSPA kylpylähotellin tiloissa Saarenmaan Kuressaaressa, perheravintoloiden kategoriassa viimeisten 10 vuoden aikana nyt jo kuudetta kertaa hopealusikalla palkittu;
paras palvelu
– Ugandi Resto, ottamalla jokaisen asiakkaansa vastaan aikomuksella tehdä hänestä vähintään gramman verran onnellisempi ihminen ennen vierailun loppua;
paras keittiömestari
– Ugandi Reston Silver Illak, joka säännöllisesti käy tiiminsä kanssa metsässä keräämässä sieniä, marjoja, sammalta, havunneulasia ja kaikkea, joka voisi tuntua mielenkiintoiselta ja pelkistettyjä makuja tarjoavalta raaka-aineelta. Keittiömestarilla on apukokeilleen kolme sääntöä: ruoan täytyy näyttää hyvältä, sen on maistuttava hyvältä ja kun sitä valmistetaan seuraavan kerran, on kaikki tehtävä vielä edelliskertaa paremmin;
paras läpi vuosien laatunsa säilyttänyt ravintola
– Controvento, joka on Tallinnan vanhin, v. 1994 asti toiminut italialainen ravintola;
elämäntyönään virolaisen kulinarismin edistäjä ja esikuva
– Kristjan Peäske, mm. Lore Bistro, Lee ja UMA -ravintoloitsija sekä viini- ja olutsommelier, joka oman yrittämisensä rinnalla on vahvasti vaikuttanut Virossa ravintola-alan palvelu- ja liiketoimintakoulutusten sekä toimialan yhteismarkkinoinnin kehittämiseen.

Onnea kaikille palkituille!