Opas virolaiseen keittiöön

Virossa ruokalista vaihtuu vuodenaikojen mukaan

Monet ravintolat ja ruokakauppiaat muuttavat valikoimiaan vuodenajan vaihtuessa. Tämä tarkoittaa, että hedelmät ja vihannekset vaihtuvat ympäri vuoden, kun taas talvella syödään runsaampaa ruokaa ja kesällä ja syksyllä säilöttyä ruokaa. Säilötyt tuotteet, kuten suolakurpitsa- ja karpalohillo, tuovat joulun aikaan pöytään valoisan lisän.

Virolaisilla on erityinen suhde ruokaan, ja siihen kuuluu myös tieto siitä, mistä ruoka on peräisin. Mitä paikallisempaa, sitä parempi. Monet virolaiset nauttivatkin oman ruokansa keräämisestä.  Jotkut pitävät yllä pientä puutarhaa, jossa kasvattavat vihanneksia. Myös marjojen ja sienien poimiminen on Virossa kansallinen harrastus loppukesällä ja syksyllä. Muita syksyn raaka-aineita ovat tuoreet omenat, juurekset ja luonnonvarainen riista, kuten hirvi. Syyskausi merkitsee myös ruoan säilömistä talven varalle marinoimalla, säilömällä, käymällä ja savustamalla.

Virolaisen keittiön peruselintarvikkeet

Leivällä on viroksi ainakin kolme erilaista nimeä, mikä osoittaa sen tärkeyden. "Musta leipä" on tummaa ruisleipää, jossa on ohut rapea kuori. Se on varsin terveellistä, ja paikallisista marketeista löytyy erilaisia vaihtoehtoja kaikissa muodoissa ja koossa. Erityisen suositeltavaa mustan leivän hankkiminen on Leivan leipomosta Muhun saarella. Monet ravintolat tarjoavat myös tuoretta leipää omilla salaisilla resepteillään. Viron kuuluisaa täysrasvaista ja suolaista voita levittäen paikallinen leipä kutkuttaa varmasti makunystyröitäsi.

Leivän ohella virolaisten peruselintarvikkeita ovat myös perunat ja sianliha. Löydät myös melko paljon maitotuotteita, kuten smetanaa, juustoa, kefiiriä, maitoa ja jogurttia. Lisäksi virolaiset syövät paljon kalaa, ja perinteistä virolaista ruokaa tarjoavissa ravintoloissa silliä, kuhaa tai savukalaa pidetäänkin suosikkeina.

Superfoodit metsistä ja pelloilta

Kansainvälisistä vaikutteista huolimatta virolainen keittiö säilyttää oman luonteensa puhtaiden, paikallisten elementtien ansiosta. Nämä "superfoodit" ovat tuoreita, vitamiinipitoisia ja värikkäitä, ja ne tulevat metsistä ja pelloilta. Esimerkiksi mustaherukat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, ja luonnonvaraisilla mustikoilla on erityisen voimakas ja makea maku. Nauti niitä huippusesongin aikana kerättyinä tai perinteisiin hilloihin ja mehuihin säilöttyinä koko loppuvuoden ajan.

Viron huippukokit valmistavat näistä superfoodeista omaperäisiä ruokia, joita voi tarjoilla yksinkertaisesti tai hienostuneesti. Nauti näiden elintarvikkeiden täyteläisistä mauista ja terveysvaikutuksista.