Ravintolaoppaiden kriitikot: virolainen keittiö ansaitsee tunnustusta
Kansainväliset ravintolaoppaat arvioivat vuosittain Viron ravintoloiden ja ruoanlaiton tasoa
Viron ruokakulttuuria voi luonnehtia sanoilla luonnonmukainen ja kotoinen
Ulkomaisista huippuravintoloista oppinsa hakeneet nuorehkot keittiömestarit uudistavat Viron kulinaarista maailmaa kohisten. Toisaalta maassa on palattu myös juurille, vaalimaan perinteisiä isovanhemmilta opittuja keittiötekniikoita sekä käyttämään ja arvostamaan lähimetsistä, -pelloilta tai jopa omasta puutarhasta kerättäviä raaka-aineita.
Kekseliäisyys, rohkeus ja perinteiden kunnioittaminen synnyttävät Virossa uusia inspiroivia makumaailmoja satokausien rytmissä. Tämä monipuolisuutta ja autenttisuutta korostava keittiöfilosofia on saavuttanut useammankin kansainvälisen ruokaoppaan kriitikoiden huomion - positiivisin, alla esiteltävin tuloksin. Myös Viron oma keittiöammattilaisten yhteisö tunnustaa keskuudessaan ansioituneita tekijöitä vuosittain.
Arvostusta paikallisille pientuottajille
Viron ruokakulttuurin päätapahtuma on vuosittain marraskuussa järjestettävä kaksipäiväinen Maitsev Eesti (Tasty Estonia) tai "Maukas Viro"-festivaali. Sen puitteissa mm. vuodeksi kerrallaan valittu Viron ruokamaakunta tai -seutu esittäytyy yleisölle maistajaisin ja tietoiskuin, maan keittiömestarit ja nuorkokit kilpailevat maan parhaimman tittelistä sekä useiden muidenkin ruoka- ja juomateemaisten taitokilpailujen voittajat ratkaistaan.
Tapahtuman järjestäjinä toimivat Viron keittiömestareiden yhdistys, Viron sommelierien yhdistys sekä niiden yhteistyökumppanit. Festivaali esittelee kulinaarian kotimaisille ja ulkomailta saapuneille ystäville vuosittaisen ruokamaakunnan raaka-aineita ja pientuottajia sekä ravintola-alan taitavia tekijöitä yleisemminkin.
Lähde: Alina Birjuk
Silverspoon
Silverspoon eli Hõbelusikas (suom. Hopealusikka) on Viron pitkäikäisin gastronomiakilpailu, jota on järjestetty vuodesta 2004 virolaisen ruoka- ja ravintolakulttuurin kehittämisen nimissä. Kilpailusta voivat ottaa osaa kaikki asiakkaitaan a la carte -ruokalistan pohjalta palvelevat ravintolat.
Ravintoloita arvioi kilpailussa anonyymien ateriointikäyntien puitteissa 142-jäseninen tuomaristo. Ammattikriitikoiden sijaan he ovat joukko monipuolisen taustan omaavia ja hyvää ruokaa arvostavia maallikoita - eli läpileikkaus virolaisesta yhteiskunnasta. Maallikkotuomarit arvioivat mm. ravintolan ruoan ja juomien laatua, tarjoiluilmapiiriä ja asiakaspalvelun yksityiskohtia - asioita, jotka ovat tärkeitä satunnaisille ravintolaan astuville matkailijoillekin.
Vuoden 2024 parhaiksi valittiin:
fine dining -ravintola – Horisont ravintola & baari
casual dining -ravintola – Ugandi Resto
kansalliselle keittiölle pyhittäytyjä – ravintola Argentiina
kahvila tai kahvilaravintola – Cafe Fellin
perheravintola – ravintola GOSPA
paras palvelu – Ugandi Resto
paras läpi vuosien laatunsa säilyttänyt ravintola – Controvento
paras keittiömestari – Ugandi Reston Silver Illak
elämäntyönään virolaisen kulinarismin edistäjä ja esikuva – Kristjan Peäske (Lore Bistroo, Lee ja UMA -ravintoloitsija sekä viini- ja olut-sommelier)
MICHELIN Guide
MICHELIN-ravintolaopas on gourmet-julkaisu, joka syntyi yli sata vuotta sitten. Vuosien saatossa siitä on tullut korkealaatuisten ravintolaelämysten maailmanlaajuinen symboli.
Oppaaseen pääsijät valitsee MICHELIN-tarkastajien tiimi, joka vierailee ravintoloissa nimettöminä ja käyntikokemuksiaan perusteellisesti arvioiden. Ravintoloista kirjataan huomioita viiden perusteen pohjalta: raaka-aineiden laatu, ruokien maut ja niiden keskinäinen harmonia sekä valmistustekninen osaaminen, keittiömestarin persoonallinen tyyli, hinta-laatusuhde sekä ravintolan asiakaspalvelun ja ruoanlaiton korkean tason tinkimätön säilyttäminen. Vain parhaista parhaat saavat Michelin-tähden tai suosituksen.
Vuoden 2024 MICHELIN-oppaaseen on merkitty yhteensä 35 ravintolaa Virosta. Ne ylsivät mainintoihin kaikissa Michelinin eri kategorioissa: yksi ravintoloista sai kaksi ja yksi yhden varsinaisen Michelin-tähden, kuusi saivat "korkeaa laatua edulliseen hintaan"-tittelin mukaisen Bib Gourmand -tunnustuksen, kolme kestävän kehityksen toimintaa osoittavan Green star -merkin sekä 24 ravintolaa opas suosittelee arvostelijoiden kokemien hienojen ruokailuelämysten myötä.
MICHELIN-suosituksen on pälvinut hiljattain myös kuusi virolaista hotellia – Swissôtel Tallinn, Telegraaf, Schlössle, Pärnusta Frost Boutique, Tartosta Lydia sekä Muhun saarelta Pädasten kartanohotelli. Keittiökulttuurin ohella maassa on siis ylitetty kriitikkokiitosten kynnys myös vieraanvaraisuuden ja majoituspalvelujen ammattimaisuuden osalta.
Lähde: Näljane Nelik
360° Eat Guide
Kansainvälisen 360° Eat Guide -ravintolaoppaan missio on edistää ravintoloiden toiminnan muuttumista kestävän kehityksen ja vastuullisuuden periaatteita kunnioittaviksi.
Pohjoismaista lähtöisin oleva ja eri puolilla Eurooppaa ravintoloita arvioiva 360 Eat Guide huomioi arvosteluissaan ravintoloiden gastronomisen tason sekä kestävän kehityksen ansiot: keittiön käyttämien raaka-aineiden alkuperän (lähituottajien suosimiseksi), ympäristöarvojen kanssa sopusoinnussa toimimisen, ruoanlaittoon käytettävien resurssien kuten energiankulutuksen minimoinnin ja sosiaalisen vastuullisuuden.
Arvostelutuomarit analysoivat vierailukäyntiensä jälkeen ravintoloita, ja myöntävät niistä parhaimmille joko yhden, kaksi tai kolme laaturengasta - mitä enemmän renkaita, sitä paremmin ravintola on panostanut kestävän kehityksen parhaiden käytäntöjen noudattamiseen.
Vuoden 2024 oppaaseen ylsi 14 virolaisravintolaa - niistä neljä sai korkeimmat pisteet eli kolme laaturengasta. (Alla olevasta luettelosta puuttuu Tallinnan Kalamajassa toimiva ravintola Hoov.)
Lähde: Karl Markus Antson
Kestävän kehityksen ansioistaan 360° Eat Guideen listatut virolaisravintolat
La Liste
La Liste on ranskalainen ravintolaopas, jonka ensimmäinen "ranking-lista" julkaistiin v. 2015. Julkaisun toimitus kokoaa yhteen arvosteluja yli 700 eri ravintolaoppaasta sekä kriitikko- ja palauteportaalista, joiden perusteella jokaisen ravintolan kokonaistulos lasketaan keskiarvona. Parhaat pisteet saaneet ravintolat kirjataan La Listen sivuille.
Vuonna 2024 La Liste kohotti näkyviin kolme virolaista ravintolaa:
- 180° by Matthias Diether
- Pädasten kartanoravintola Alexander
- NOA Chef’s Hall
Lähde: Ken Mürk
Falstaff
Kansainvälinen viini- ja gourmet-lehti Falstaff on vuodesta 1980 lähtien julkaissut asiantuntijoiden tekstejä eri alueiden viineistä ja ravintoloista. Lehti ylläpitää myös ravintoloiden ranking-listaa, joka on aiemmin usein mainitun White Guiden kaltainen, mutta jonka koostamiseen osallistuu kriitikoiden rinnalla Falstaff Club -jäsenistö - aktiivisen elämäntyylin ihmiset, jotka matkustavat ja vierailevat usein eri maiden ravintoloissa ja hotelleissa.
Falstaff-listalla ravintolan pistemäärä koostuu tuomareiden antamien pisteiden keskiarvosta. Arviointikohteita ovat ruoka (max. 50 pistettä), juomat (20), palvelu (20) ja sisustus/ympäristö (10) = yhteensä maksimissaan siis 100.
Vuoden 2025 Falstaff-oppaaseen ylsi peräti 190 virolaista ravintolaa. Lisäksi opas nosti erillisen listan muodossa ensimmäistä kertaa parrasvaloihin katuruokaravintoloita - tarkemmin sanottuna Viron 22 parhaita pizzeriaa tai pizzoja ruokalistallaan keskeisessä roolissa pitävää ruokaravintolaa.
50 Top Pizza Europe
Pitsan ystävät ympäri Eurooppaa ovat vuosittain kiinnostuneita italialaismedia 50 Top Pizzan arvioista eli siitä, mitkä ovat maanosamme parhaimmat pizzaravintolat. Monet alaa seuraavat ovat kutsuneet julkaisua jopa "pizzamaailman MICHELIN-oppaaksi".
Vuoden 2024 Euroopan listalle ylsi kaksi pizzaravintolaa myös Virosta - molemmat niistä toimivat Tallinnassa. Margherita Pizzeria saavutti yleislistalla sijoituksen 39 ja Kaja Pizza Köök sai erityismaininnan “Excellent Pizzeria“.
Lähde: Karl Markus Antson
Best 500 Bars
Myös virolaiset cocktail-baarit ovat herättäneet huomiota maailmalla. Tallinnalainen Whisper Sister ylsi vuoden 2024 maailman parhaiden baarien arvostelulistalla sijalle 341.
Aivan kuten keittiömestarit, pääsevät myös virolaiset baarimikot ja sommelierit alan kansainvälisen lehdistön parrasvaloihin kilpailuissa menestyessään. Tuoreimpia kärkisijoja ovat saavuttaneet:
- Tallinnan Vanhassakaupungissa tuoretta viihdekeskusta pyörittävän Bombay Groupin Mikk Parret voitti marraskuussa 2024 Euroopan, Afrikan ja Lähi-Idän paras sommelier -tittelin Association de la Sommellerie Internationalen (ASI) järjestämässä kisassa;
- Loka-marraskuun vaihteessa 2024 International Bartenders Associationin (IBA) World Cocktail Championship -kisoissa tallinnalaisen ravintola Rudolfin Erik Tammeleht voitti parhaimman "after dinner" -cocktailin luomiskilpailun sekä teoriatietojen tehtäväosan.
- Lokakuussa 2024 Baltian parhaat sommelierit -kisassa tallinnalaisen ravintola NOA:n Aleksei Pogrebnoi ylsi Baltian parhaimmaksi valitun Parretin kannoilla kakkoseksi;
Lähde: Näljane Nelik
Inspiroidu myös näistä ruoka-aiheisista artikkeleista
Last updated
29.12.2024