Internationale Restaurantführer und gastronomische Auszeichnungen in Estland
Restaurantführer und Auszeichnungen machen Estlands Küche international bekannt.
Die estnische Küche vereint Naturverbundenheit, Tradition und Innovation und wird durch nationale sowie internationale Anerkennung einem breiten Publikum nähergebracht.
"Natürlich", "regional" und "hausgemacht" als Markenzeichen
Die estnische Esskultur wird vor allem durch drei Begriffe geprägt: natürlich, regional und hausgemacht.
Gemeint und treffend beschrieben ist damit die sehr ursprüngliche Art und Weise, wie man in Estland kocht und isst. Es ist ganz normal, dass Lebensmittel direkt aus dem Wald oder vom lokalen Bauernhof stammen. Reichhaltige Pilz- und Beerenwälder, überlieferte Familienrezepte und die Ernte aus dem eigenen Garten spiegeln die Vielfalt und Authentizität estnischer Aromen wider. Hochverarbeitete, industriell gefertigteLebensmittel spielen hier nur eine geringe Rolle; man kocht selbst oder geht gut Essen.
Diese Philosophie prägt auch die Restaurants, die von internationalen Restaurantführern ausgezeichnet werden.
Anerkennung für lokale Erzeuger
Der jährlich stattfindende „Maitsev Eesti“-Festival gilt als Höhepunkt der estnischen Kulinarik. Am besten kann "maitsev Eesti" mit "leckeres Estland" übersetzt werden.
Die Veranstaltung vereint Präsentationen regionaler Spezialitäten, Verkostungen und diverse Wettbewerbe. Organisiert von der Estnischen Chefköche-Vereinigung und der Sommelier-Vereinigung, unterstützt das Festival die Nutzung lokaler Zutaten und reduziert den ökologischen Fußabdruck. Es stärkt Estlands Einzigartigkeit als Reiseziel für kulinarischen Tourismus.
Quelle: Alina Birjuk, Visit Estonia
Silverspoon – Der erste estnische Gastronomiewettbewerb
Der Silverspoon-Wettbewerb zeichnet Restaurants in verschiedenen Kategorien aus und zielt darauf ab, die Esskultur in Estland zu fördern. Anders als klassische Rankings basiert die Bewertung auf Meinungen und Erfahrungen von regelmäßigen Gästen. Diese Vielfalt macht Silverspoon einzigartig.
Preisträger 2024:
- Fine Dining: Horisont Restaurant & Bar
- Casual Dining: Ugandi Resto
- Nationale Küche: Argentiina Restaurant
- Bestes Café*: Kohvik Fellin
- Bester Service: Ugandi Resto
- Familienrestaurant: Restaurant des Georg Ots SPA Hotels (GOSPA)
- gleichbleibende Qualität über einen längeren Zeitraum: Controvento
- Bester Chefkoch: Silver Illak (Ugandi Resto)
- Herausragender Förderer der Gastronomie: Kristjan Peäske (Gründer der Restaurants Lee und Lore Bistroo).
* Die typisch estnischen "Kohviks" werden zwar sprachlich treffend mit "Café" übersetzt; es handelt sich dabei aber eher um Bistros. Hier kann man nicht nur Kaffee und Kuchen bekommen, sondern es wird in aller Regel auch eine kleine Karte mit herzhaften Speisen angeboten.
Die Silverspoon-Restaurants
Der Guide MICHELIN für Estland
Der weltweit renommierte MICHELIN-Führer bewertet Restaurants anhand gastronomischer Standards. Kriterien wie Qualität der Zutaten, Kreativität des Kochs und Konsistenz der Gerichte bestimmen die Auswahl.
Die MICHELIN-Auszeichnungen werden in vier Kategorien vergeben: von Empfehlungen, über den Bib Gourmand (ausgezeichnet wird hier das Preis-Leistungsverhältnis), Green Stars (für Nachhaltigkeit) bis hin zu den berühmten MICHELIN-Sternen.
Quelle: Näljane Nelik , Visit Estonia
360°Eat Guide – Nachhaltigkeit und Gastronomie
Der 360°Eat Guide ist ein einzigartiger Restaurantführer, der Gastronomie und Nachhaltigkeit miteinander verbindet. Er konzentriert sich auf die Umweltfreundlichkeit von Restaurants, wobei Aspekte wie die Herkunft der Zutaten, die Abfallvermeidung und die Energieeffizienz bewertet werden. Die Begründer dieses Gastroführers sind Experten für nordische Esskultur und Nachhaltigkeit.
Estland ist in diesem Guide stark vertreten, da viele Restaurants auf lokale, saisonale und Zutaten mit Bio-Siegel setzen. Besonders hervorzuheben ist das Engagement der Restaurants für kurze Lieferketten und die Zusammenarbeit mit regionalen Bauern.
Die Bewertung basiert auf einem vielschichtigen Modell, das die kulinarische Exzellenz des Restaurants, die Herkunft der Rohstoffe, die Umweltfreundlichkeit, die Ressourcennutzung und die soziale Verantwortung umfasst. Die Experten besuchen die Restaurants und bewerten ihre Leistungen eingehend auf der Grundlage der Standards des 360°Eat Guide.
Die Pioniere der modernen und nachhaltigen Küche können eine, zwei oder drei Anerkennungsrunden für die Bemühungen ihres Restaurants um Nachhaltigkeit erhalten. Je höher die Anzahl der Ringe, desto nachhaltiger ist das Restaurant.
Quelle: Karl Markus Antson, Visit estonia
Die 360°Eat Guide-Restaurants
La Liste – Die Besten der Besten
La Liste ist ein weltweit renommierter Gastronomieführer, der Restaurants auf der Grundlage von Bewertungen aus verschiedenen Quellen, darunter Kritiken, Gästerezensionen und weitere Guides, zusammenstellt. Die Bestenliste wird jährlich veröffentlicht und gilt als einer der prestigeträchtigsten Maßstäbe in der kulinarischen Welt.
Auch drei estnische Restaurants haben es 2024 auf diese begehrte Liste geschafft:
- 180° by Matthias Diether
- Restaurant Alexander im Gutshof Pädaste
- NOA Chef’s Hall
Quelle: Ken Mürk
Falstaff
Falstaff ist ein Lifestyle-Verlag, der 1980 in Österreich gegründet wurde und heute seinen Sitz in Zürich hat. Er geht nicht denselben Weg wie andere Restaurantketten. Das Bewertungssystem ähnelt technisch dem des White Guide, doch werden nicht nur Fachleute, sondern auch die Mitglieder des Falstaff-Clubs - Menschen, die aufgrund ihres Lebensstils häufig Restaurants und Hotels besuchen - in den Prozess einbezogen.
Der mathematische Durchschnitt der von allen Bewertern vergebenen Punkte ergibt eine Endnote für jedes Restaurant. Die Restaurants werden nach einem 100-Punkte-System bewertet, wobei maximal 50 Punkte für das Essen, 20 für den Service, 20 für die Getränke und 10 für das Ambiente vergeben werden.
Auch in Estland sind mehrere Restaurants im Falstaff-Guide vertreten.
Top 50 Pizzerias – Estlands Platz auf der Weltkarte der Pizza
Pizzaliebhaber werden sich auch für die Liste der besten Pizzarestaurants der italienischen Zeitschrift 50 Top Pizza interessieren. Von vielen Pizzaliebhabern wird sie auch als MICHELIN-Führer für die Welt der Pizza bezeichnet. Diese Bewertung berücksichtigt die Authentizität der Rezepte, die Qualität der Zutaten und die Zubereitungstechniken.
Auf der Liste 2024 sind auch zwei estnische Pizzerien vertreten. Die Margherita Pizzeria in Tallinn belegte Platz 39 und Kaja Pizza Köök wurde in der Kategorie „Ausgezeichnete Pizzeria“ ausgezeichnet.
Quelle: Karl Markus Antson
Die 500 besten Bars – Estlands Cocktail-Kultur auf dem Vormarsch
Die Liste der Top 500 Bars kürt die besten Bars weltweit und zeigt die Entwicklungen in der internationalen Barkultur auf. Kriterien wie die Qualität der Cocktails, die Kreativität der Barkeeper und die Atmosphäre spielen eine zentrale Rolle.
Estland ist mit der Whisper Sister Bar in Tallinn auf der Liste vertreten, einer eleganten Speakeasy-Bar, die für ihre innovativen Cocktails bekannt ist. Die Bar verbindet klassisches Mixen mit moderner Technik und setzt dabei auf lokale Zutaten, um den Drinks einen regionalen Touch zu verleihen.
Dieser Erfolg zeigt, dass Estland nicht nur kulinarisch, sondern auch in der Barkultur international mithalten kann.
Quelle: Näljane Nelik, Visit Estonia
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Last updated
22.12.2024