Regionale estnische Küche – eine Tour durch die kulinarischen Regionen Estlands

Wer verstehen möchte, wie Estland schmeckt, sollte einen Blick ins Landesinnere werfen. Zentral-Estland ist keine Region der großen Inszenierungen, sondern eine des Ursprungs: Hier prägen Landwirtschaft, Jahreszeiten und regionale Produkte seit jeher die Küche. Besonders im Landkreis Jõgeva, der 2026 Estlands „Kulinarische Region des Jahres“ ist, zeigt sich, wie eng Essen und Herkunft miteinander verbunden sind – von Hofläden über kleine Produzenten bis hin zu lokalen Veranstaltungen, bei denen genau diese Produkte im Mittelpunkt stehen.

Gleichzeitig ist die Region alles andere als rückwärtsgewandt. In und um Viljandi trifft diese bodenständige Küche auf eine junge, kreative Szene, die traditionelle Zutaten neu interpretiert und dabei erstaunlich eigenständig wirkt. 

Die Region, die sich von Viljandi bis zur lettischen Grenze im Süden und zum großen See Võrtsjärv im Osten erstreckt, nennt sich Mulgimaa. Der fruchtbare Boden der Region hat die dortigen Bauern – sie tragen auf Deutsch den lustigen Namen "Mulks" – früh in der Geschichte wohlhabend gemacht. Ihre herzhafte Küche hat sich seither in ganz Estland verbreitet.

• Mulgi puder ist ein deftiger Eintopf aus Kartoffeln, Gerste und Speck. Er ist so traditionell und so typisch für die Region, dass er derzeit kurz davor steht, ins UNESCO-Weltkulturerbe aufgenommen zu werden; der Antrag ist jedenfalls gestellt.

Zentral-Estland verbindet damit auf angenehme Weise Vergangenheit und Gegenwart: ehrlich, regional und oft genau dort am besten, wo man es vielleicht nicht erwartet hätte

An Estlands Westküste lässt es sich wunderbar wandern. Hier führt der Europäische Wanderweg E9 entlang, der in dieser Region als Baltischer Küstenwanderweg bekannt ist. Der Abschnitt rund um Pärnu, der Sommerhauptstadt Estlands, wiederum fällt mit dem Romantischen Strandweg zusammen, der vor allem wandernden Paaren ans Herz gelegt sei – auch und gerade in kulinarischer Hinsicht!

Apfelwein und Wein

• Bei Valgeranna Veinitall können Sie mehr über die handwerkliche Weinherstellung von Mamm&Frukt erfahren und einige ihrer beliebten Obstweine probieren.
• Die Tori Cider Farm ist der größte Bio-Apfelwein- und Bio-Fruchtweinhof Estlands. Hier können Sie lernen, wie Beeren und Früchte, die hauptsächlich aus der Umgebung des Soomaa-Nationalparks stammen, zu Apfelwein und anderen Frucht-Weinen verarbeitet werden.
• Allikukivi Veinimõis produziert Beeren- und Obstweine im historischen Herrenhaus des Gutsverwalters.
• Das Jaanihanso Cider House stellt Apfelwein aus estnischen Äpfeln her. Der Apfelwein wird im Spätherbst an Ort und Stelle gepresst und reift dann in der Flasche, genau wie Champagner.

Fisch

• Im Fischerdorf Sauga gibt es ein Café am Flussufer. Hier isst man Fisch von lokalen Fischern und Fleisch von estnischen Jägern.
• Das Dirhami Fish Cafe bleibt seinem Namen treu und bietet Fisch an, der historisch gesehen ein wichtiger Bestandteil der Ernährung West-Estlands ist.

Tipp: Wenn Sie auf Saaremaa Lebensmittel einkaufen, achten Sie auf das Etikett „Saaremaa Ehtne Toode“. Das Siegel weist auf die Herkunft von den Insel Saaremaa oder Muhu hin. So können Sie ganz einfach doe lokalen Produzenten fördern, die in aller Regel kleine und kleinste Betriebe sind. 

Wo sollte man gewesen sein?

• Wacholdersirup wird bei Kadaka Koja noch nach traditionellen Methoden hergestellt. Der geschmackvolle Sirup enthält Nüsse, Beeren, Kräuter und Gewürze und soll Vitalität und Gesundheit fördern.
• Jeden Tag steht im Restaurant Ku-Kuu frischer Fisch auf der Speisekarte, der am Morgen auf dem Markt oder direkt von den Fischkuttern gekauft wurde. Genießen Sie den Fang des Tages.
• Die Taverne Lümanda, die in einer alten Kirchenschule untergebracht ist, bietet köstliche und typische Bauerngerichte. Auf der Speisekarte stehen Tuhlipuder ja nott und Pannileib, zwei traditionelle Gerichte mit Kartoffeln und geräuchertem Fleisch.