Igaunijas maize - ikdienā un svētkos

Igauņi, tāpat kā latvieši uzskata, ka īsta rudzu maize ir viens no svarīgākajiem mūsu ēdienkartes pīlāriem - īsts igauņu tradicionālais ēdiens.

Gadsimtiem ilgi rudzu maize ir pavadījusi igauņus no šūpuļa līdz kapam.

Igauņu sakāmvārds "godini maizi, maize ir vecāka par mums" norāda uz rudzu maizes īpašo nozīmi.

Laika gaitā maize kļuva par igauņu garšas un virtuves simbolu, un ar to ir saistītas daudzas paražas, ticējumi, sakāmvārdi un rituāli. Rudzu maize ir bijis viens no svarīgākajiem pārtikas produktiem, visus pārējos maizes izstrādājumus, igauniski sauc par bulkām. Vienalga, kurā Igaunijas reģionā tu esi, maize vienmēr ir klātesoša.

Attēla autors: Aron Urb

Maize uz mūsu senču galdiem nonāca ar smagu darbu

Gadsimtiem ilgi dienišķās maizes cepšana bija grūts pienākums.

Tā bija gan liela māksla, gan mājas aimnieces meistarība, gan visas saimes ieguldījums. Senāk maizi parasti cepa reizi nedēļā, sestdienās, vienlaikus pagatavojot 6–10 klaipus, no kuriem katrs sver 2–5 kg.

Sākotnēji maizes cepšanai izmantoja miežu miltus, bet vēlāk pārgāja uz rudzu miltiem, jo rudzu mīkla labi rūga un maize ilgi uzglabājās, kā arī bija barojošāka. Rupjmaizes tumšums vienmēr ir liecinājis par tās kvalitāti, jo trūcīgākos laikos bija jāizmanto citu miltu un kliju, vai pat pelavu piejaukums.

Gribi iemācīties cept īstu igauņu rudzu maizi? Šīs vietas būs īstā izvēle:

Ticējumi par maizi

Paražas, rituāli un ticējumi par maizi ir pavadījuši Baltijas jūras tautas cauri gadsimtiem.

Piemēram, nokritušu maizes gabalu vajadzēja pacelt un nobučot pirms ēst. Maizi nedrīkstēja likt uz galda ar virspusi uz leju, jo tas paredzētu kāda ģimenes locekļa nāvi. Ja maizi nolika uz galda ar nogriezto galu pret durvīm, pastāvēja bažas, ka maize izzudīs no mājas vai ka uznāks bads. Pirms cepšanas maizes klaipam uzspieda krusta zīmi, lai pasargātu to no ļaunas acs. Rupjmaizes kukuļa gals bija jādod apēst meitenēm, lai tām būtu skaistas krūtis.

Vai esi dzirdējis par kādu no šīm paražām Latvijā?

Mūsdienās veikalā nopērkamā maize pārsvarā ir sagriezta šķēlēs. Senos laikos maizi drīkstēja griezt tikai saimnieks, un siltu maizi nemaz nedrīkstēja griezt, bet tā bija jālauž.

Dažviet bija paradums pirmo vai pēdējo maizes šķēli saglabāt līdz Ziemassvētkiem, jo tika uzskatīts, ka tā nes maģisku palīdzību vai nodrošina labu ražas veiksmi. Tomēr Ziemassvētkos parasti tika cepta maize cūkas formā, ko sauca par Ziemassvētku ruksi, un tā palika uz galda līdz svētku laika beigām, jo Ziemassvētkos igauņu tradicionālo ēdienu galds joprojām ir īpašs.

Attēla autors: Rivo Veber

Attēla autors: visit estonia

Mājās cepta maize ir visgardākā

Mūsdienās katrā pārtikas veikalā varam izvēlēties no desmitiem dažādu maizes veidu, taču tās nav salīdzināmas ar mājās ceptu maizi.

Pašcepta maize ir atguvusi savu slavu, un tās pagatavošana ir daudz vienkāršāka nekā agrāk.

Katrai mājsaimniecei ir savi triki un receptes, ar kurām viņa dalās ar draugiem. Iedvesma rodas arī internetā un sociālajos tīklos. Nekas nevar pārspēt labu mājās ceptu maizi!

Svaigu maizi iespējams iegādāties šajās vietās:

Vai rudzu maize ir noderīga?

Maizes krāsa patiesībā nav veselīguma rādītājs. Pērkot to veikalā, ieteicams izvēlēties maizi ar pēc iespējas mazāk cukura, kas gatavota no šķiedrvielām bagātiem nerafinētiem rudzu miltiem. Daudzās maizēs ir arī kviešu milti, kas nekādā veidā nepalielina maizes lietderību, gluži pretēji.

Tomēr maize neapšaubāmi ir svarīga ēdienkartes sastāvdaļa. Tā nodrošina kompleksus ogļhidrātus, kas lēni uzsūcas un neizraisa pārmērīgas cukura līmeņa svārstības asinīs.