Izlase

Igaunijas karte

Meklēt

Attēla autors: Johannes Hoimoja

Igaunijas garšas; Kas raksturo Igaunijas reģionus?

Katrā Igaunijas reģionā ir savas raksturīgo garšu tradīcijas, īpaši izceļoties Sāremā un citu salu, kā arī mulgi reģiona un setu ēdieniem.

Lai arī Igaunija ir maza, tās katrs nostūris atšķiras ar savu īpašu garšu, ar tieši šim reģionam tradicionāliem ēdieniem un dzērieniem.

Tallinā, kā jau UNESCO pilsētā, atrodama lieliska viduslaiku virtuve, taču vienlaikus uzsverot jauno un moderno fusion ietekmi gan Telliskivi radošā kvartāla, gan Kalamajas ēstuvēs.

Ziemeļrietumigaunija ir ne tikai pazīstama ar tādām klasiskām vērtībām kā Kalev šokolāde un Saku alus, bet arī bezgala romantisko Hāpsalas pilsētu, un piejūras restorānu burvību.

Igaunijas rietumkrasts un salas, pateicoties gan Piekrastes zviedriem, kas šeit mitinājušies gadsimtiem, gan jūras tuvumam, vienmēr ir izcēlušās ar īpašiem ēdieniem, kuros, protams, netrūkst zivju un siera, kā arī gardās igauņu rupjmaizes, kas jo īpaša ir Muhu salā.

Jo tuvāk Latvijas robežai, jo igauņu virtuve kļūst specifiskāka. Gan Mulgimā UNESCO ierakstītā mulgi putra, gan Setomā jeb setu zemes ēdienu dažādība iedvesmo izgaršot gan jauno un neparasto, gan uzzināt, kas šiem ēdieniem līdzīgs ar latviskajām garšām.

Tallina

Viens no saldumiem ar senāko vēsturi, kuru gatavo Igaunijā jau kopš viduslaikiem, ir no mandelēm un pūdercukura gatavotais marcipāns, ar kuru var mieloties Maiasmoka kafejnīcas marcipāna istabā.

Viduslaiku sajūtas caur dažādām maņām var izbaudīt Tallinas vecpilsētā, Olde Hansa restorānā. Viesi var baudīt gardus ēdienus, kas bijuši mūsu reģionā un augu dzērienus, kas gatavoti pēc Hanzas laiku pavāru tradīcijām, ar laikmetam atbilstošu mūziku un draudzīgu apkalpošanu. Visi ēdienkartē esošie ēdieni, starp kuriem ir daudz izsmalcinātu meža dzīvnieku gaļas ēdienu, ir gatavoti pēc 15. gadsimta receptēm.

Rātes aptiekā kopš 1476. gada tiek ražots un pārdots klarets – cēls dzēriens no sarkanvīna un garšvielām, kas ir diezgan stiprs un patīkami sildošs eliksīrs.

Attēla autors: Karl Markus Antson

Harju, Raplas- un Lēnes apriņķis

Ziemeļigaunijai raksturīgās garšas ir kartupeļi, mieži, zivis un degvīns. Vasarās igauņi šeit gadsimtiem ilgi gatavojuši pārtiku slieteņos ierīkotās vasaras virtuvēs. Visilgāk šādi slieteņi saglabājušies tieši Lēnes apriņķī un Harjumā apriņķa ziemeļu daļā, kur tie izmantoti vēl 1920./1930. gados.

Vai zinājāt, ka slavenos Kalev kārumus ražo pavisam netālu no Tallinas esošajā Jiri, Rae pašvaldībā? "Kalev" saldumus mūsdienās var iegādāties visās lielākajās Igaunijās pilsētās, un protams, arī e-veikalā.

Ja vēlies sajusties kā augstdzimušais, kas ieradies uz smalkām viesībām, dodies ceļojumā laikā uz Anijas muižā esošo Anijas Muižas kafejnīcu.

Riemuos dzīvojošie igauņi vienmēr savā ēdienkartē augstu vērtējuši zivis. Dirhami zivju kafejnīcas ēdienkartē galvenā vieta atvēlēta tieši zivīm.

Hāpsalā esošā kafejnīca Hapsal Dietrich savā ēdienkartē izmanto iespējami daudz vietējo izejvielu. Tāpēc zivis šeit vienmēr ir svaigas, jo tās ķēruši vietējie zvejnieki, gaļa nākusi no vietējām saimniecībām, un atbilstoši sezonai tiek servēti dārzeņi un augļi no kaimiņu dārziem.

Kafejnīca-restorāns "Von Gernet" Hāpsalā, radies iedvesmojoties no jūras, arhitektūras un vēstures. Veidojot ēdienkarti, mēs vispirms izpētījām arhīvus, lai iepazītu XIX gadsimta cara galma ēdienkarti un toreizējās virtuves rokrakstu. Tagad mēs varam teikt, ka cienāsim ar labāko klasiku un svaigām idejām no franču un slāvu virtuves. Protams, visi ēdieni ir ieguvuši jaunu un mūsdienīgu formu.

Attēla autors: Rivo Veber

Viru apriņķis

Kauksi brīvdienu māja, kas atrodas vien 2 km no Peipusa skaistākās pludmales, piedāvā ēdienus, kas ir raksturīgi vietējām lauku sētām, un nākuši no senām receptēm. Tie tiek gatavoti no vietējām izejvielām un goda vieta ir Peipusā ķertajām zivīm.

Tā kā Viru apriņķa centrs ir Narvā, tad, šeit esot, noteikti der turēt acis vaļā, un pievērst uzmanību tādiem uzrakstiem pie kafejnīcu ēdienkartēm kā bubļik; pelmenid; sõõrik jeb pontšik; belaš; čeburek, un, iespējams, tu nobaudīsi visgaršīgākos fritētos ēdienus! Narva un netālu esošā Narva-Jēsū ir pilna mājīgu un gardumus piedāvājošu kafejnīcu. Savukārt, rudenī kopš 19.gs. pazīstamais piejūras kūrorts Narva-Jēsū, kļūst par izsmalcinātu gardēžu paradīzi, jo šeit, līdzīgi kā Carnikavā, godā tiek celti neģi.

Attēla autors: Näljane Nelik

Dienvidigaunija

Peipusa piekrastes garšu paleti paliekoši ir ietekmējuši Peipusa piekrastes vecticībnieki un to paražas. Ja esat tur vasaras sezonā noteikti apmeklējiet Tantes Šuras kafejnīcu, bet visos gadalaikos, iepriekš piesakoties, var baudīt maltīti Kolkjas zivju un sīpolu restorānā. Abās vietās maltītes tiek gatavotas pēc senām receptēm no Peipusa zivīm un dārzeņiem.

Turpat netālu esošajā, greznajā Alatskivi muižā var gan izbaudīt izsmalcinātas garšas greznajā Alatskivi restorānā, gan nobaudīt vietējos dzērienus, degustējot Alatskivi muižas madāmas vīnus.

Kas labāk sader ar vīnu kā siers? Andrē siera saimniecībā, tikai 20km no Tartu, ražo Holandes tipa sierus. Starp citu, viņu siers ir pirmais Igaunijā, ar tik augstu starptautisku novērtējumu.

Vīna cienītājiem iesakām doties uz Murimäe vīna darītavu netālu no Otepē, kur var iepazīt vīnogulājus un vīna darīšanas procesu, nogaršot piecus vīnus un tiem īpaši pieskaņotas uzkodas.

Pavisam netālu no Latvijas robežas, necilā lauku nostūrī atrodas viena no jaunatklātajām garšas pērlēm: restorāns Kolm Sõsarat, kuram piešķirta gan prestižais Falstaff labākā restorāna tituls, gan Michelin restorānu ceļveža zaļā zvaigzne. Restorāns piedāvā septiņu ēdienu maltīti, kas gatavota no sezonālām, svaigākajām un kvalitatīvākajām vietējām izejvielām.

Starp Ledus laikmeta centru un Vudilas izklaides parku, pavisam netālu no ainaviskā Sādjarves ezera atrodas īsta igauņu garšu paradīze - Juulamõisa. Tas ir vienas ģimenes izlolots sapnis par labāko seno garšu ar mūsdienīgiem akcentiem.

Visatšķirīgāko garšas buķeti var izbaudīt Setomā jeb setu zemē, šai Igaunijas nostūrī pie pašas Krievijas robežas un Peipusa ezera, un netālu no Latvijas, savijušās visas minēto vietu garšas un receptes. Bet īpaši plašu garšu paleti variet izbaudīt Setu ciemiņu dienā jeb mājas kafejnīcās augustā.

Attēla autors: Anna Svetlichnaia

Pērnavas apriņķis

Pie pašas Pērnavas atrodas Ermistu ciemats, kurā ierīkots brīnišķīgs vietējo garšu restorāns Võrgukuur, kurā var ne tikai izbaudīt rustikālu un mājīgu interjeru, bet gan patīkamu, gan īpaši pasūtot, nepatīkamu apkalpošanu.

Tikai 30 minūšu braucienā no Pērnavas - Tori atrodas brīnišķīgs viesu nams Klaara-Manni, kas piedāvā arī lielisku ēdināšanu.

Turpat netālu atrodas arī sidra darītava Tori, kas ir lielākā bioloģiskā sidra un vīna audzētava Igaunijā, tajā tiek ražoti dzērieni pēc franču sidra darīšanas metodēm.

Allikukivi Vīna muiža ražo ogu un augļu vīnus no Igaunijas izejvielām. Ražošana notiek vēsturiskajā vadmalas rūpnīcas direktora savrupmājā. Apmeklējuma laikā, cita starpā, varēs nobaudīt muižā ražotos vīnus un liķierus.

Jaanihanso sidra darītavas sidrs tiek ražots no Igaunijā augušiem āboliem. Gan sidra darītava gan degustācijas vieta, gan ābeļdārzi atrodas vecā kolhoza teritorijā, bet ir pārvērsta par modernu visdažādāko pasākumu vietu. Šeit sidru ražo pēc franču metodes, un tas ir bioloģisks.

Zivju cienītājus gaida Saugas zvejniekciema ostas kafejnīca "Fishing village" ar zivju un gaļas ēdienu ēdienkarti, kas pārsvarā tiek gatavoti uz dzīvas uguns. Zivis tiek piegādātas tieši no zvejnieku laivas, medījums no medniekiem Igaunijas mežos - vienmēr svaigākais!

Attēla autors: Allikukivi veinitall

Vidusigaunija

Pie pašas Latvijas robežas, netālu no Rūjienas atrpdas reiz visbagātākais Igaunijas reģions - Mulgimā, par tā īpašo vietu igauņu kultūrā joprojām liecina ēpašie ēdieni - mulgipuder, kas līdzīga bustiņputrai un mulgikapsas, sautēti kāposti ar grūbām, kā arī biezpiena ēdieni. Droši dodieties baudīt kādu vietējām garšām Abja-Paluojā, Karksi-Nuijā vai pat Vīlandē.

Tā kā Igaunijas vidienē atrodas otrs lielākais Igaunijas ezers - Vertsjervs, arī šeit godā tiek turētas zivis. Noteikti iesakām apmeklēt zivju kafejnīcu Võrtsu Sahver, kuras vienā galā darbojas arī neliels zivju pārstrādes uzņēmums, tāpēc svaigais loms jau pēc brīža ir uz šķīvja. Ko apēst atradīsies gaļas un dārzeņu mīļotājiem.

Gandrīz pašā Igaunijas sirdī, nelielajā Tiri pilsētiņā atrodas mājīgais restorāns Ajatu, kurā ne tikai iespējams nogaršot vidusigaunijai raksturīgo, bet, pateicoties pavāriem no Sāremā, arī īpaši pagatavotas zivis. Papildus garšas kārpiņām variet pamielot arī acis ar dažādu trauku ekspozīciju.

Peltsamā vīna pagrabs ir kļuvis par Peltsamā pilsētas tūrisma magnētu. Te ir iespēja uz vietas nogaršot un iegādāties plašu vīna sortimentu! 2023. gada vasarā pagrabstāvā tika atvērts jauns, grezns restorāns "Oberpahlen".

Attēla autors: Hans Markus Antson

Mulgipuder, kuras recepte ir līdzīga bukstiņputrai, ir ieguvusi īpašo UNESCO reģionālā ēdiena statusu!

Igaunijas kultūras ministre Pireta Hartmane teikusi, ka "igauņu kultūras mantojums ir ļoti bagāts tāpēc, ka vietējie iedzīvotāji un reģioni novērtē un nodod tālāk tradīcijas. Mulgi putrai ir Mulgimā vienojoša loma, un tās gatavošanas un ēšanas tradīcija ir daļa no ikdienas dzīves tradīcijām. Ar putru saistītā tradīcija ir cienīgs papildinājums UNESCO reprezentatīvajam sarakstam, kas palīdzētu šai joprojām dzīvotspējīgajai paražai turpināties».

Kā stāsta Mulgi kultūras institūta vadītāja Ave Grenberga, ideja pieteikties UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma reprezentatīvajam sarakstam radās 2021. gadā, kad Mulgimā galvaspilsētai Abja-Paluoja ieguva somugru kultūras galvaspilsētas titulu. "Uzmanība mūsu vietējai kultūrai iedvesmoja sabiedrību, un kopīgiem spēkiem tika ierosināts, ka mūsu reģiona ēdieni vieno mulgi iedzīvotājus, un slavenākā no tiem ir mulgi putra," sacīja Ave Grenberga. "Mulgi putras ēšana ir neatņemama mulgi ģimeņu un kopienas pulcēšanās sastāvdaļa. Mulgi putru piedāvā arī Mulgimā restorānos, skolās un bērnudārzos, kā arī kopīgos pasākumos un svētkos."

Mulgipuder - kartupeļu un grūbu biezputra ar speķi un sīpolu

Attēla autors: Peter Paxx

Igaunijas salas

Muhu salā atrodas viens no nedaudzajiem augstākās klases restorāniem ārpus Tallinas - restorāns Alexander. Tā lieliskā komanda piedāvā gardus ēdienus no Ziemeļvalstu salu virtuves, kas, iedvesmojoties no Muhu un citu salu paražām, vienlaikus ciena vietējās tradīcijas un dažādiem gadalaikiem raksturīgās, daudzpusīgās garšas. Restorāna ēdienkartē ir īpašā Salu deviņu kārtu maltīte. Turklāt ir pieejama arī četru ēdienu maltīte Table d'Hôte.

Sāremā salas Lēdri ciematā īpašā godā tiek turēts salām tik raksturīgais kadiķis. Proti, šeit uzņēmumā Kadaka Kojas no tā tiek ražots sīrups, kuru var degustēt.

Saremā galvaspilsētas Kuresāres pēdējā laika iecienītākā vieta gardai maltītei ir Ku-Kuu zivju restorāns, kurā ir lielisks piedāvājums veģetāriešiem. Katru dienu ēdienkartē ir svaiga zivs, kuru pašā rīta agrumā šefpavārs pats devies nopirkt. Tā gan ir ierobežotā apjomā, jo viss atkarīgs no loma. Lieliska vieta, kurp doties, ir arī Sāremā vējdzirnavas jeb Saaremaa Veski.

Vecajā Limandas baznīcas skolā ir ierīkota Lümanda söögimaja jeb ēdnīca, kurā var nogaršot autentiskas Igaunijas garšas, kādas tās bijušas pazīstamas gadsimtiem ilgi. Šeit noteikti jāpiestāj tiem, kam garšo zivis. Pavisam netālu, skaistajā Pilguses muižas kompleksā iespējams baudīt lielisku maltīti restorānā "Pilguse Residency".