Luonnonvaraiset syötävät tuotteet Virossa: Poimi talteen satokauden herkut

Metsät pursuavat sieniä ja marjoja heinäkuun alusta lokakuun loppuun.

Viro on puoliksi metsän kattamaa, ja sienestys Virossa sekä marjastus Virossa ovat tärkeä osa paikallista ruokakulttuuria.

Heinäkuun alusta lokakuun loppuun metsät pursuavat sieniä, pähkinöitä, yrttejä ja marjoja, joita hyödyntävät myös ravintolat ruokalistoillaan kaikkialla Virossa.

Viron-matkaan voikin alkusyksystä kuka tahansa (jokaisenoikeuden puitteissa) sisällyttää metsäretken - joko itse tehtynä tai asiantuntijaoppaan vetämänä. Oppaat kertovat, mistä sienestää Virossa ja antavat vinkkejä parhaiden lajikkeiden tunnistamiseen. RMK on myös laatinut luettelon levähdys- ja telttailualueista, jotka sijaitsevat hyvien sienestysmaastojen läheisyydessä.

Osallistu työpajaan, jossa opit valmistamaan keräämiäsi metsän antimia, tai vieraile yhdessä monista fine dining -ravintoloista, joissa kokit hyödyntävät innovatiivisin tavoin näitä kausituotteita. Näin luot taatusti unohtumattomia ruokakokemuksia.

Marjat

Marjastus Virossa houkuttelee joka syksy. Suosituimpia marjoja Virossa ovat mustikka, puolukka, karpalo, metsämansikka ja villivadelma. Paras paikka karpalonpoimintaan on Etelä-Virossa, jossa syksyllä 2010 järjestettiin ensimmäiset karpalonpoiminnan maailmanmestaruuskilpailut Emajõe Suursoon luonnonsuojelualueella.

Käy Luoteis-Virossa keräämässä monia eri marjalajikkeita. Vierailijat voivat tutustua Viron erämaahan etsiessään hedelmiä metsästykseen. Parhaimmillaan loppukesällä opastetut kierrokset valistavat kävijöitä siitä, miten virolaiset ovat kautta historian käyttäneet metsää ravinnokseen, ja johdattavat heidät ihanille marjankeruupaikoille.

Kuvan ottaja: Priidu Saart

Sienet

Sienestys Virossa on monille suomalaisillekin tuttu harrastus. Sienestäjien keskuudessa suosituin sienilajike on kantarelli. Niistä valmistetaan tavallisimmin kermainen kastike, joka tarjoillaan perunan, pastan tai riisin kanssa. Muita paikallisia suosikkeja ovat maitosieni, tatti ja hapero. Vaikka Viron metsissä on runsaasti syötäviä sieniä, ulkonäkö voi pettää, joten mukaan kannattaa ottaa asiantuntija, joka osaa tunnistaa turvalliset sienet.

Soomaan kansallispuisto - Viron toiseksi suurin kansallispuisto - on erittäin suositeltava sienien ystäville. Kävijät voivat kiertää metsää oppaan kanssa, joka opettaa heille eri sienilajeista ja korostaa, mitkä sienet ovat turvallisia syödä. Kierroksilla käsitellään myös säilöntätekniikoita, kuten marinointia, kuivausta ja suolausta, sekä näytetään, miten sieniä voi parhaiten käyttää ruoanlaitossa.

Viron luonnonvaraiset yrtit ja metsän maut

Viron luonnonvaraiset yrtit ovat tärkeä osa syksyn satokautta. Niitä käytetään sekä kotikeittiöissä että ravintoloissa luomaan makuelämyksiä, jotka yhdistävät luonnon ja gastronomian. Metsä tarjoaa myös muita luonnonvaraisia syötäviä tuotteita Virossa, kuten pähkinöitä ja villikasveja, joita hyödynnetään esimerkiksi kylpylöiden hoidoissa ja hyvinvointiretriiteissä.

Kuvan ottaja: Ken Mürk

Poimintaretkiä ympäri Viron

Yksin metsään meneminen voi tuntua pelottavalta. Onneksi on olemassa sieni- ja marjapoimintaretkiä, joille voit lähteä asiantuntevan oppaan johdolla.

Saarenmaan metsien antimet

Jos haluat kokea Viron kaukana mantereesta, Saarenmaa on tunnettu parhaista sieni- ja marjapaikoistaan. Saari on saanut lempinimen "SPA-remaa", koska siellä on paljon kylpylöitä, ja se on myös erinomainen paikka kokea sienestys- ja marjastusperinteitä osana hyvinvointiretriittiä. Kylpylähoidoissa käytetään usein luonnollisia ainesosia, kuten punalevää, joka on peräisin suoraan Saarenmaan rannoilta.

Keräily antaa kävijöille mahdollisuuden uppoutua täysin Saarenmaan maisemaan ja luoda sen avulla yhteyden saaren metsiin. Koigin suon vaellusreitti yhdistää matkan Saarenmaan soiden läpi karpalonpoimintaan, ja se on paras kokea syyskuukausina.

Kuvan ottaja: Nele Erikson

Marjat eivät ole vain syötäväksi!

Katajaa käytetään hieronnassa puhdistamaan kehoa, ja se on suosittu hoito saaren kylpylöissä.

Minne mennä sienestämään ja marjastamaan?

Tässä on muutamia paikkoja, joissa voit kokeilla luonnonvaraisten herkkujen etsimistä.

Kuvan ottaja: Priidu Saart

Ruokailua ulkoilmassa

Yksi syksyisen retkeilyn iloista on ruokailu ulkona nuotion äärellä.

Illallista luonnollisilla mauilla

Tutustu metsästä löytyviin ainesosiin ja päätä päivä ateriaan, jossa käytetään näitä ihania luonnonvaraisia ainesosia.

Ravintolaruokaa luonnosta

Sadonkorjuun aikaan Virossa juhlitaan tuoretuotteita ja luontoa gastronomian kautta.

Metsässä käymisen lisäksi yksi parhaista tavoista kokea sen makuja on ruokailu. Uusi virolaisten kokkien sukupolvi on edelläkävijä nopeasti kehittyvässä fine dining -ravintolakulttuurissa, jossa kerätyt tuotteet muunnetaan innovatiiviseksi, moderniksi keittiöksi. Nämä kokit käyttävät vuosisatoja vanhoja tekniikoita, perinteisiä, kausiluonteisia raaka-aineita ja nykyaikaisia eurooppalaisia menetelmiä.

Erityisen erottuva on NOA, joka valmistaa ruokia tuoreista ja kauden aineksista. Yhdistettynä heidän omaleimaiseen cocktail-listaansa ja näkymiin merelle ja Tallinnan horisonttiin, tämä on yksi Viron ruokailun kohokohdista. Maaseutumaisemman kokemuksen saat Ööbiku Gastronomy Farm -ravintolassa, joka tarjoilee ainutlaatuisen 5 ruokalajin aterian, joka on valmistettu paikallisista maatilojen ja kausiluonteisista metsätuotteista. Vain 50 minuutin ajomatkan päässä Tallinnasta sijaitseva Ööbiku tarjoaa erityisen ruokailukokemuksen viehättävässä ympäristössä. Kaikille vieraille tarjotaan sama menu, jonka omistaja ja keittiömestari Ants Uustalu on kuratoinut, ja heille tarjoillaan erityisesti ateriaan sopivia juomia.