Vegan, laktosefrei und glutenfrei essen in Estland

Wer vegan lebt oder auf Gluten beziehungsweise Laktose verzichten muss, braucht in Estland nicht von Salatblättern und Beilagen zu leben. Viele Restaurants und Cafés haben sich längst auf unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse eingestellt – und das nicht nur in Tallinn und Tartu.

Pflanzliche Küche ist in Estland ohnehin keine exotische Angelegenheit: Pilze, Beeren, Gemüse, Kräuter und Getreide gehören seit jeher auf den Tisch und werden von vielen Köchinnen und Köchen heute kreativ neu interpretiert. Auch gluten- und laktosefreie Alternativen sind weit verbreitet und auf Speisekarten häufig entsprechend gekennzeichnet.

Die folgenden Restaurants und Cafés gehen noch einen Schritt weiter. Sie bieten eine besonders gute Auswahl für alle, die vegan essen oder Gluten und Laktose meiden möchten – vom Frühstück über herzhafte Hauptgerichte bis zum Kuchen danach. Denn auf den sollte im Urlaub nun wirklich niemand verzichten müssen.

Wer vegan isst, kennt das Spiel: Auf der Speisekarte gibt es genau ein pflanzliches Gericht – und erstaunlich oft handelt es sich dabei um einen Salat. In Estland geht das erfreulicherweise auch anders.

Neben rein veganen Restaurants und Cafés gibt es im ganzen Land immer mehr Lokale mit einer beachtlichen Auswahl an pflanzlichen Gerichten. Dabei landet keineswegs nur international Bekanntes auf dem Teller. Gerade die estnische Küche liefert mit Pilzen aus den Wäldern, heimischen Beeren, Kartoffeln, Kohl, Hülsenfrüchten und saisonalem Gemüse reichlich Stoff für eine moderne pflanzliche Küche.

Und weil vegane Gerichte ohne Milchprodukte auskommen, werden hier häufig auch Gäste mit Laktoseintoleranz fündig. Trotzdem gilt natürlich: Bei Unverträglichkeiten oder Allergien sicherheitshalber im Restaurant nachfragen, denn einzelne Zutaten und Zubereitungsweisen können sich ändern.

Brot spielt in Estland eine ziemlich wichtige Rolle. Das bedeutet allerdings nicht, dass man ohne Gluten verloren wäre. Restaurants und Cafés im ganzen Land bieten inzwischen glutenfreie Gerichte an – von Frühstück und Gebäck über Suppen und Hauptgerichte bis zu Burgern und Desserts.

Einige Häuser haben sich besonders auf glutenfreie Küche spezialisiert, andere kennzeichnen entsprechende Gerichte auf ihrer Karte oder können sie auf Wunsch anpassen. Wer an Zöliakie leidet, sollte allerdings genauer nachfragen: „glutenfrei“ bedeutet nicht automatisch, dass eine Kreuzkontamination in der Küche ausgeschlossen ist. Im Zweifelsfall weiß das Personal, was möglich ist.

Die folgende Auswahl führt zu Restaurants und Cafés in verschiedenen Regionen Estlands, bei denen glutenfreie Gäste nicht bloß auf das hoffen müssen, was nach dem Streichen aller ungeeigneten Zutaten noch auf dem Teller übrig bleibt.