Nachhaltige Restaurants in Estland

Ein umfassender Ansatz für nachhaltige Gastronomie

Der 360° Eat Guide ist ein Restaurantführer für die nordischen und baltischen Länder, der Lokale auszeichnet, die gehobene Gastronomie mit umweltfreundlichen und ethischen Werten verbinden. Die Bewertung der Restaurants erfolgt ganzheitlich und berücksichtigt sowohl die Qualität der Speisen als auch die Auswirkungen des Betriebs auf Umwelt und Gesellschaft.

Ein Restaurant mit dem 360°Eat Guide-Label zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

• es bevorzugt lokale, saisonale und nachhaltig angebaute Zutaten,
• es arbeitet mit kleinen Landwirten und Lieferanten zusammen, die auf Ethik und Verantwortung Wert legen,
• es reduziert Lebensmittelverschwendung und optimiert die Ressourcennutzung,
• es fördert die Entwicklung der Gemeinschaft und steigert das Bewusstsein für Umweltprobleme,
• es strebt umweltfreundliche und verantwortungsvolle Betriebsprinzipien an.

Hinter dem 360° Eat Guide stehen Experten für nordische Esskultur und Nachhaltigkeit. Die Restaurants werden von einem unabhängigen Team aus erfahrenen Gastronomie- und Umweltspezialisten bewertet. Grundlage der Beurteilung ist ein vielschichtiges Bewertungsmodell, das sowohl das kulinarische Niveau als auch die Herkunft der Zutaten, die Umweltfreundlichkeit, die Ressourcennutzung und die soziale Verantwortung eines Betriebs umfasst.

Im Gegensatz zum MICHELIN Green Star können sich Restaurants selbst für den 360° Eat Guide bewerben. Die endgültige Auswahl treffen jedoch die Experten, die ein, zwei oder drei Ringe vergeben. Je mehr Ringe ein Restaurant erhält, desto verantwortungsvoller ist es.