Suosikit

Viron kartta

Haku

Lähde: Hans Markus Antson

Vastuulliset ravintolat Virossa

Kestävät ja vastuulliset ravintolat tunnistaa MICHELIN Guiden, Green Keyn ja 360°Eat Guiden myöntämistä tunnustuksista.

Restaurants in our little country have made great strides towards sustainability.

The MICHELIN Green Star, Green Key, and the 360°Eat Guide have recognized restaurants in Estonia committed to sustainable practices and amazing food.

Read on for where you can go to expect excellent quality and an environmentally friendly mindset. These locales feature fresh, seasonal products, strive to reduce food waste, and promote the use of renewable energy.

Lähde: Renee Altrov

Vinkkejä vihreämpään Viron-matkailuun

Suosi laatumerkintöjä ja paikallisia tuottajia, astu julkisliikenteen kyytiin - mm. näillä keinoin teet Viron-matkasta entistä ympäristötietoisemman.

MICHELIN Green Star -Kestävän gastronomian korkein tunnustus

MICHELIN Green Star- eli Vihreä tähti -merkki täydentää perinteistä MICHELIN Guide -luokitusjärjestelmää ja korostaa ravintoloita, joissa erinomainen ruoka yhdistyy vastuulliseen valmistukseen.

Vihreä tähti osoittaa, että ravintola:

suosii paikallisia ja kausiluonteisia raaka-aineita
tekee tiivistä yhteistyötä pienviljelijöiden ja kestävien toimittajien kanssa
vähentää ruokahävikkiä ja käyttää resursseja säästeliäästi
edistää uusiutuvan energian käyttöä ja ympäristöystävällisiä käytäntöjä.
lisää tietoisuutta ympäristöasioista.

Virossa on kolme MICHELIN Green Star -tunnustuksen saanutta ravintolaa: Fotografiska, SOO, and Kolm Sõsarat.

Fotografiska

Fotografiskan uusi tunnuslause on ”tehdään MICHELINistä punkkia!”. Ravintola uudistaa ruokalistojaan kausittaisilla raaka-aineilla, joihin kuuluu vihannesten lisäksi myös liha ja kala. Tarpeetonta lihan ja kalan kulutusta pyritään kuitenkin vähentämään, ja raaka-aineiden todellinen tähti ovat vihannekset.

Fotografiskan entinen keittiömestari Peeter Pihel kertoi MICHELIN-oppaalle: ”Kestävyys on koko toimintamme filosofia ja luonne: pyrimme tekemään maailmasta tiedostavamman. Keittiössä ja baarissa käytetään koko raaka-aine kukasta juureen ja kuonosta hännänpäähän. Kasvatamme myös yrttejä ja kattopuutarhassamme on mehiläistarha. Lisäksi meillä on oma komposti.”

Fotografiskan kokki asettelee ruokia lautaselle

Lähde: Karl Markus Antson

SOO

Huolellisesti kuratoidussa ruokalistassa käytetään parhaita raaka-aineita kausiluonteisesti - täällä onkin mahdollisuus maistaa Viron kaikkia neljää vuodenaikaa. Metsästys, marinointi ja säilöntä ovat tärkeässä asemassa lautaselle päätyvissä ruoissa, jotka tietysti saavat inspiraationsa siitä, mitä juuri nyt on saatavilla.

”Keskeinen arvomme on säilyttää ja suojella meitä ympäröivää ympäristöä ja yhdistää luonto ja historia. Kestävä ajattelu on läsnä kaikessa tekemisessämme. olipa kyse sitten tavasta, jolla rakennamme luontohuvilamme, tai siitä, miten poimimme raaka-aineet kestävällä tavalla, joka auttaa pitämään kasvit vahingoittumattomina ja terveinä”, SOO:n keittiömestari Karoliina Jaakkola kertoi MICHELIN Guide -oppaalle.

Lähde: Karl Kirt, SOO

Kolm Sõsarat

Kolm Sõsaratin omistavat kolme sisarta ovat perineet vanhemmiltaan vihreän ajattelutavan. Suuri osa tarjoiltavista raaka-aineista on peräisin läheltä tai se on itse kasvatettua, kuten Kihnun lampaat, jotka ovat paikallista, kestävää rotua, jota yksi sisaruksista kasvattaa.

Ravintola toimii sata vuotta vanhassa puutalossa, joka on kunnostettu perinteisiä tekniikoita ja luonnonmateriaaleja käyttäen.

”Kasvatamme 70-80 prosenttia raaka-aineistamme ravintolan takana olevassa puutarhassamme ja keräämme kasveja isämme metsässä. Biojäte joko kompostoidaan tai syötetään kanoille, jotka puolestaan munivat meille munia. Hunaja tulee mehiläistarhastamme”, yksi kolmesta sisaruksesta, keittiömestari Kerti Vissel, kertoi MICHELIN Guide -oppaalle.

Lähde: Kerti Vissel, Kolm Sõsarat

360°Eat -ravintolaopas

360°Eat Guide on pohjoismainen ja balttilainen ravintolaopas, joka arvioi ravintolan toimintaa kokonaisvaltaisesti kiinnittäen huomiota sekä ruoan laatuun että ravintolan toiminnan vaikutuksiin ympäristöön ja yhteiskuntaan.

360°Eat Guide -merkki osoittaa, että ravintola:

suosii paikallisia, kausiluonteisia ja kestävästi kasvatettuja raaka-aineita
tekee yhteistyötä pientilallisten ja eettisyyttä arvostavien toimittajien kanssa.
vähentää ruokahävikkiä ja optimoi resurssien käytön
edistää yhteisön kehitystä ja lisää tietoisuutta ympäristöasioista.
pyrkii ympäristöystävällisiin ja vastuullisiin toimintatapoihin.

Toisin kuin MICHELIN Green Starin kohdalla, ravintolat voivat itse hakea 360°Eat-merkkiä. Asiantuntijat tekevät kuitenkin lopullisen valinnan ja myöntävät yhden, kaksi tai kolme rengasta - mitä enemmän renkaita, sitä vastuullisempi ravintola.

Hiis

Ravintolan kausittainen ruokalista sisältää runsaasti tuoreita metsän antimia. Keittiömestari Daanius Aas, joka sai MICHELIN Young Chef -palkinnon vuonna 2023, osaa yhdistää maut unohtumattomaksi elämykseksi: nelituntiseksi makumatkaksi.

Hiis noudattaa näitä kestävän kehityksen perusperiaatteita:

Lähes jokaisen ruokalajin vähintään yksi ainesosa on kerätty lähialueilta.
Paikallisia virolaisia tuotteita käytetään aina kun mahdollista.
Kaikki jäte palautetaan takaisin luontoon ja muovia vältetään.
Veden ja sähkön kulutusta seurataan.

Lähde: Hiis Restaurant

Ravintola Tammuri Talu

Tammurin Talu -maatilaravintola tarjoaa ainutlaatuisen matkan ympäröivään maisemaan - jokainen illallinen on erilainen, ja sen inspiraationa ovat tuoreet, mieluiten paikalliset raaka-aineet. Keittiömestari Erki Saar jopa metsästää tarjoilemansa riistan ja valitsee käsin viinit, jotka sopivat kunkin ruokalajin seuraksi.

Nämä kestävän kehityksen periaatteet ohjaavat ruokailukokemusta Tammuri Talussa:

Käytetään kalaa, jota ei yleensä käytetä ruoaksi, jotta vältytään liikakalastuksen edistämiseltä.
Ostetaan kahvia virolaiselta paahtimolta.
Ravintolan sähkö tuotetaan aurinkopaneeleilla
Rakentamisessa ja sisustuksessa käytetään kierrätysmateriaaleja.
Elintarvikkeet säilytetään maanalaisessa kellarissa energiankulutuksen vähentämiseksi.

Lähde: Erki Saar, Tammuri Farm Restaurant

Kolmen renkaan ravintolat 360°Eat Guide -ravintolaoppaassa

Barbarea

Barbarea pyrkii käyttämään mahdollisimman paljon luonnonmukaisia raaka-aineita ja tekee yhteistyötä paikallisten luomutilojen ja -tuottajien kanssa. Noin 50-75 prosenttia ravintolan raaka-aineista on luomua (kuukaudesta riippuen), mutta he eivät aio pysähtyä tähän - tavoitteena on käyttää vähintään 90 prosenttia luomutuotteita.

Barbarea elää kaksoiselämää, sillä aamuisin siitä tulee suosittu leipomo Karjase Sai.

Ruokaa Barbarea ravintolassa Tallinnassa

Lähde: Eva Kõrvas, Barbarea

Ravintola Lee

Lee on virolainen sana muinaiselle tulisijalle, jossa ateriat valmistetaan ja syödään yhdessä. Kanadalais-japanilainen keittiömestari Hiro Takeda yhdistää rakkautensa paikallisiin virolaisiin raaka-aineisiin kansainväliseen herkkyyteen. Lee keskittyy suhteiden luomiseen osallistumalla kansallisiin vihreisiin aloitteisiin ja esittelemällä virolaisia tuottajia. Se pyrkii myös kehittämään entistä kestävämpää ravintola-alaa.

Lähde: Lee Restaurant

Wicca

Keittiömestari Angelica Udeküll keskittyy kausittaisiin, kotimaisiin tuotteisiin metsästä, merestä, niityiltä ja pelloilta. Wicca tekee tiivistä yhteistyötä paikallisten pientuottajien kanssa raaka-aineiden sekä alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien hankinnassa. Jätteettömyys, terveellisyys ja kestävyys ovat keskeisiä arvoja heidän kokonaisfilosofiassaan.