Kulinarisches Estland

In der estnischen Küche wird großer Wert auf frische und regionale Zutaten gelegt. Die Jahreszeiten und das nordische Klima spielen bei der Auswahl der Rohstoffe eine wichtige Rolle – die Pflanzen- und Tierwelt ist einzigartig.

Kernelemente estnischen Essens sind Brot, Fleisch, Fisch und alles, was man im Wald sammeln kann. Heute werden vor allem die Profiköche Estlands von Skandinavien und der neuen nordischen Küche inspiriert; historisch betrachtet hatten aber auch Deutschland und Russland einen starken Einfluss.

Für Esten ist es wichtig zu wissen, woher das stammt, was sie essen. Die Chefköche der Spitzenrestaurants arbeiten oft mit kleinen lokalen Erzeugern und Bauernhöfen zusammen, die für ihre Spezialitäten bekannt sind.

Überall in Estland kann man Restaurants finden, die spezifische regionale Gerichte oder die Klassiker der estnischen Küche mit einem modernen Twist anbieten. Auch hier zeigt sich also wieder ein Charakteristikum des Landes: Tradition und Moderne finden sich harmonisch zusammen.

Essen direkt aus dem Wald

Da die Hälfte Estlands von Wäldern bedeckt ist, überrascht es nicht, dass das Sammeln von Pilzen und Beeren ein wichtiger Bestandteil der traditionellen estnischen Esskultur ist. Aber die Esten entdecken noch weitaus mehr Leckeres in ihrer reichhaltigen Natur:

Die entsprechende Ernte beginnt im Frühjahr. Jetzt landen beispielsweise Bärlauch, Brennnesseln und junge Fichtenknospen auf den Esstischen. Von Anfang Juli bis Ende Oktober sind die Wälder voll von Pilzen, Kräutern und Beeren, die auch viele Köche in ihren Restaurants verwenden, um ihren Gerichten geschmacklich eine besondere lokale Note zu verleihen.