Makumatkailijan opas virolaiseen keittiöön

Virolainen keittiö tunnetaan rakkaudesta puhtaaseen lähiruokaan. Vuodenaikojen vaihtelu on tärkeä osa raaka-aineiden valintaa, ja pohjoisella ilmastolla ja sen ainutlaatuisella kasvi- ja eläinlajien kirjolla on merkittävä vaikutus siihen, millaisia makuja maassa nautitaan. Perinteiset elintarvikkeet, kuten leipä, liha, kala ja monenlaiset metsästä poimitut marjat ja sienet muodostavat virolaisen keittiön selkärangan. 

Virolaisia kiinnostaa erityisesti se, mistä ruoka on peräisin, kuka on sen valmistanut ja millä menetelmällä. Monien huippuravintoloiden keittiömestarit vannovat virolaisen ruokaperinteen nimiin ja ovat lisänneet omille ruokalistoille laadukkaasta ja puhtaan makuisesta raaka-aineesta valmistettuja ruokia. Näitä raaka-aineita kasvatetaan paikallisesti usein pienillä tilalla, jotka ovat tunnettuja omaleimaisuudestaan. 

Virossa on kaikkialla erilaisia ja ainutlaatuisia ruokapaikkoja, joissa tarjotaan seudulle ominaisia tai virolaisen keittiöön kuuluvia klassikkoja, usein taitavasti nykyisten makutottumusten mukaan muokattuna. Näin toimivat sekä yksinkertaista ja perinteistä maalaisruokaa tarjoavat paikat että myös huippuunsa kehitettyä kokkaustaidetta esittelevät, kansainvälisestikin tunnetut huippuravintolat, joiden kokkeja on palkittu muun muassa Bocuse d’Or -kilpailussa.

Puolet Viron pinta-alasta on metsien peitossa, eikä siksi ole lainkaan yllättävää, että sienestys ja marjastus ovat tärkeä osa perinteistä virolaista ruokakulttuuria. Heinäkuun alusta lokakuun loppuun metsät pursuavat sieniä, yrttejä ja marjoja, ja ne kaikki löytyvät ruokalistoilta kaikkialla Virossa.

Viron-matkan kohokohta näinä kuukausina on metsäretki, jossa mukana on asiantuntijaopas, joka tuntee parhaat metsästyspaikat ja kertoo vinkkejä parhaiden saaliiden tunnistamiseen. Vieraile yhdessä monista fine dining -ravintoloista, joissa kokit käyttävät näitä runsaita kausituotteita heijastaen Viron kauniita maisemia.

Virolaisia kiinnostaa erityisesti se, mistä ruoka on peräisin, kuka on sen valmistanut ja millä menetelmällä. Monien huippuravintoloiden keittiömestarit vannovat virolaisen ruokaperinteen nimiin ja ovat lisänneet omille ruokalistoille laadukkaasta ja puhtaan makuisesta raaka-aineesta valmistettuja ruokia. Näitä raaka-aineita kasvatetaan paikallisesti usein pienillä tilalla, jotka ovat tunnettuja omaleimaisuudestaan.